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江南灌汤包
  • 加盟费用10~20万
  • 加盟区域全国
  • 行业分类餐饮 小吃
  • 创业人群自由创业 在岗投资 现有公司增项 毕业生创业
  • 公司名称江南灌汤包
  • 成立时间2003-05-14
  • 门店数478
  • 公司地址上海市
咨询加盟优惠
加盟前景好
加盟成本低
总部支持多
江南灌汤包加盟费用
加盟店型 形象店 标准店 创业店
店铺面积 40㎡ 25㎡ 15㎡
房租费用 8800元/月 5500元/月 3300元/月
装修费用 800元/㎡ 800元/㎡ 800元/㎡
设备费用 3万元 2万元 1万元
前期原材料 1.5万元 1万元 5000元
广告宣传费用 1.2万元 9000元 6000元
开业费用 7000元 5000元 3000元
人员工资 2000元/月/人(2人) 2000元/月/人(1人) 2000元/月/人(1人)
水电杂费 1200元/月 800元/月 500元/月
流动资金 4万元 2万元 2万元
总加盟费用 15万元 9.23万元 6.18万元
以上加盟费用以地级城市为例,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。

江南灌汤包加盟介绍
江南灌汤包加盟  水晶灌汤包是江南地区特色小吃,同灌汤包子一样有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。
  关于灌汤包子的形成,有一个非常感人的传说。相传600多年前,也就是元末明初,朱元璋揭杆而起打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部金华城下,守城元兵早有防备,把城墙加高七尺,还给城门加上万斤闸。起义军攻打了九天九夜,破不了城,只得城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜里商议破城之法。一天深夜,常大将军难以成眠,在帐外来回踱步,思忖着破城计策。忽然,他发现城门悄悄地开了,万斤闸慢慢地升起,只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵,冲向城门。常大将用品肩膀顶住万斤闸,高喊:“弟兄们,冲进城去!”顷刻间,起义军似千军万马,排山倒海之势,一批接一批向城里冲。常遇春肩顶万斤闸,时间长,肚子饿得慌。恰好营里送来包子、菜汤等点心,常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了,一面狼吞虎咽地吃包子,一面仍不停催促:“汤,包子,汤,包子……”胡大海看着肩负万斤闸,汗流浃背的战友,喂着顿生一计,令一士兵先将菜汤灌进包子,再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着,觉得喉咙湿润了,力量倍增。直到士兵们都冲进了城里,他才放下。后来,常遇春问胡大海:“你那天给我喂的什么好吃的,使我力量倍增?”胡大海笑着说:“就是你叫的‘汤包’呀!”常遇春也笑着说:“如果没有你的汤包,我早就被万斤闸压趴下了。”后来,这个传说传开,人们借着这个传说做出灌汤包,并迅速流传开。
  灌汤包这种小吃,南北皆有,南方又叫做“汤包”,基本的特点都是面皮中既裹住了肉馅,也裹住了鲜汤,面皮晶莹剔透,汤水滴水不漏。西安有名动四方的“贾家灌汤包”,上海有日日排队的“”。在天津,在河南的开封,在江苏的南京、扬州和靖江,灌汤包都是一方名产。
  水晶灌汤包同灌汤包子一样有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列优先位,肉馅次之,面皮次次之。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,优先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。
  灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义,它就是一种包子,但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸,不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的,不然,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全看厨师的手艺了。
  其实灌汤包中的“汤”并不是事后灌入包子中的,诀窍全在包子的馅料中。通常的做法是将猪皮切细,用文火煨入高汤中,冷却后凝固成皮冻,这便是灌汤包的秘密所在。皮冻入馅时是固体,遇热便化开成为浓汤。南方的汤包往往要在馅料中加入蟹黄,这一口汤有多鲜,你大可纵情想象。北方的贾家灌汤包是清真食品,猪皮冻的方法便不能用。这也难不倒同样钟情灌汤包的回族人——用牛羊骨头汤拌上黄牛肉馅,加热后汤汁又能从肉馅中溢出,同样是汤鲜味美。
  一笼刚蒸成的灌汤包摆在面前,俯看下去,洁白如玉的面皮细细捏着30多道褶,仿佛盛放的白菊。用筷子轻轻夹住褶口,缓缓提起,鲜汤充盈其中,“菊花”变成了“灯笼”,透过吹弹可破的外皮,隐约可见汤汁在其中轻颤。但要对如此美妙的灌汤包“下口”,没有经验的食客是要出洋相的,一不小心就烫到了自己,或者汁水四溅惊到了旁人。吃灌汤包先要轻轻咬开一个小口,缓缓吸出其中的汤汁。这一系列程序被总结为十二字要诀——“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”。
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