胡家酱鸡卤煮之前，将鸡洗净，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。然后放入百年老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料、碘盐，以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。
胡家酱鸡以传统工艺为基础，二十多年的老汤为底料，辅以20多种中草药，联合如今消费者品尝及健康方针，改进创建而成。胡家酱鸡菜品香而不腻，瘦而不柴，耐人寻味。
胡家酱鸡根据现代人群口味和健康要求，增添了更多的名贵养生药材，经科学调配而成。“胡家酱鸡”卤制出来的菜品色泽红润，香味扑鼻，给人会产生浓厚的食欲，除了醇厚的卤味口感外，还有种特别的熏香味，初闻香味四溢，入口不油不腻不粘。
胡家酱鸡采用独特自有工艺，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成独特的风味。胡家酱鸡质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷。
胡家酱鸡之所以如此的受欢迎，是因为所有的原材料都经过了层层的挑选，只有好的材料才能够做出更好的产品，并且在调料这一块整个品牌有着独特的秘方，并且经历过几十年的整改以及不断的口味改良，让整个产品变得更加的有吸引力。
