化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方制造的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地腌鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。
化州香油鸡在经过不断的新川菜研究之后，成为了更具现代消费适应性的全新川菜产品经营品牌。化州香油鸡能够为消费者提供类似“家”的餐饮味道，在用餐环境的大早上，也是以家庭风和亲和风为主。使化州香油鸡的品牌形象获得了认可。
化州香油鸡是立足于传统的川菜制作工艺之上的，现代人对于川菜的认识越来越深，对于川菜的喜爱程度也越来越深，川菜成为了中华特色菜色的一种，但如果只是止步不前“吃老本”，不能够在菜式创立与研发上做出努力，就很容易被时代抛弃。为了能够针对当前的餐饮需求，做出让大多人喜爱的新式川菜，化州香油鸡聘任了川菜厨师和营养。
在不影响人们对于川菜的传统印象的基础之上，以更多的消费惊喜与餐饮创立惊喜来获得消费者的关注。进而提升销售成果。
发明香油鸡做法的人，是化州市南胜镇人－－化州香油鸡饭店的厨师黎林生。在20世纪80年代，他就发明了这一做法，但是并不扬名。其后到了90年代，化州香油饭店的厨师黎林生在广东茂名河河东区开设了家“化州香油鸡饭店”之后，由于美味绝伦，使得“化州香油鸡”名声大噪，10几平方的店面，在不到一年里面，就纯收银达到一百多万，可想其生意不错，以及化州香油鸡的魅力……
化州香油鸡已经成为很多加盟者的爱，这是因为加盟者可以获得充分的经营空间，还能够获得消费者的饮食包容性。化州香油鸡还能够深入到消费区域中进行调研，做到知己知彼，用的方式拓展市场，用直接直接的方式帮助加盟者获利。
