鸿福酒家自成立以来就奉行“先做强，后做大”的企业发展战略，十三年来，一直在“夯基础、练内功、钻技术、强管理”上很下功夫。目前鸿福已发展成为一线餐饮品牌和着名的川菜名片，其影响力和美誉度远播省内外。为充分发挥鸿福的软硬实力，推动行业进步，实现企业的跨越式发展，成都鸿福酒家有限责任公司决定：由全资子公司成都鸿福智慧之选管理有限公司负责实施鸿福的品牌发展战略，分步骤、有选择地实行加盟连锁经营。
鸿福酒家主要以川菜为主，其菜品源于巴蜀故土，博众家之长，融南北之妙，精研细作，不断探索创立形成了一套成熟并具有特色的菜品体系。自90年代中期以来，新派川菜的概念就已出现，基于鸿福人对于中华美食文化的全面理解,以及他们在美学上的不断追求，用“新古典主义川菜”这一命名来定义鸿福酒家的餐饮文化。
经过多年的实践和探索，形成了一套具有特色、成熟完善、不断创立的菜品体系，特色菜“酸辣蕨根粉”、“鸿福鸡”、“鸿福鳝段粉丝”、“鸿福霸王蟹”、“鸿福全家福”、“鸿福风味牛肉”、“鸿福风味鸭血”分别获得了“名菜”和“成都名菜”的称号。
任何一个菜系的崛起，都必然需要一些耳熟能详的经典菜式的支撑。鸿福酒家除了继承“百菜百味，”的研发理念外，还在于在发展过程中继承了回锅肉、鱼香肉丝等菜式，不仅真正做到了菜品的继承，还有不少创立。
鸿福酒家一直以来始终没有改变的是其三个“不变”的原则。鸿福酒家坚信，一个企业的成长是离不开品质的产品、周到的服务、合理的市场定位，经久不衰的旺盛人气的。在菜品的定价上，他们坚持了三个原则：一是特色菜品基本维持原价的原则；二是新增菜品的经营率严格控制在老菜品同一水平的原则；三是价格低于3优惠/份的菜品比例占总数60%的原则。严把质量关和狠抓管理，对成本进行控制，终保持住鸿福酒家“好吃不贵”的特点。
