客家蒸米粉是一道传统的特色名点，属于闽菜系。在长汀县城也叫粉干，生产过程纯手工生产环境为自然阳光曝晒山风晾干，在历史文化小城长汀，客家蒸米粉以口感爽滑、绿色健康为特点，在日常生活中客家蒸米粉是长汀客家人的主食。客家蒸米粉也叫粉干，既不同于米线也不同于桂林米粉。客家蒸米粉是客家人的主要副食品，客家蒸米粉是客家人在的迁徙及生活过程之中发明出来的一种食物，客家蒸米粉便于携带，健康卫生，粉条色泽白净，易煮快熟，久煮不烂，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。
客家蒸米粉在长汀县是福建客家传统产品，历史驰名国内外。原料选购新鲜大米，顶自然清溪甘泉，采用传统手工精制而成，采用纯自然的方法来晾晒，完全健康美味。客家粉干色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，携带方便，卫生可靠。客家蒸米粉适用于宴会，家常快餐，礼品及旅游野营。客家蒸米粉是客家人的特色产品，是在长期的生活习惯中形成的产品。在长汀客家农家，为了便于储藏，米粉一般被制成粉干，色白质韧，一煮即熟，久煮不糊，润滑可口。在闽西客家的每一个乡镇，一般都会有一些干制作师，靠制作、销售粉干为生。
客家蒸米粉完全是由手工擀制而成，具体的制作过程如下:大米经过浸泡，搅碎至彻底的糊状，再将米糊滤水制干燥状态，在经过压榨出丝丝条装，也就是米粉的雏形，此时米粉还是湿的，用山泉水浸洗掉外部的黏糊物质，再将米粉上架，放到自然的阳光下曝晒，直至米粉变脆才变成我们成品可以上市销售的米粉，也就是粉干，因为它是干的所以粉干这个名字还是比较贴切的。
