重庆火锅加盟哪家好？这家凭上菜速度方案翻台率300%

　　题记：

　　正宗重庆火锅加盟哪家好？是选择加盟品牌前关注的问题。正宗重庆火锅加盟店生意怎么持续不错？是加盟店后续经营比较关注的问题。今天在这里给大家分享正宗重庆特色火锅加盟品牌——巴乡鱼头重庆火锅营销致胜宝典：上菜速度解决方案。

　　上菜速度很大程度上会影响顾客对正宗重庆特色火锅加盟店的喜爱程度。上菜快，翻台率就高，单位劳动效率高，营业额噌噌噌往上增长。当然出品速度固然重要，但提高/增加出品质量是基本。

　　据数据调查显示，能够接受上菜时间在10分钟内的消费者占22.4%25，可以等10~20分钟为70.1%25，而有耐性等20~30分钟者只有7.5%25。显然，上菜的黄金速度是20分钟内。

　　据一份餐饮调查显示，上菜的黄金速度是在20分钟左右。

　　消费者对于等菜时间都是零容忍，这和排队还不一样，排队是要等有位子了，才能够进去。但是等菜的时候，消费者会觉得‘我已经进入火锅店坐下了，火锅店就必须马上来满足我的需求’。”

　　基于消费者这样的需求，不少重庆特色火锅加盟店出现了这样对于上菜时间的管控。

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　　正宗重庆特色火锅店加盟营销宝典——从菜单“开刀”岂止于精

　　上菜慢，一直是餐饮行业一个“老大难”问题。

　　因此，在设计重庆特色火锅加盟店常规菜谱和创立菜谱时可多方考虑：

　　做工太复杂的菜不要超过1/3；

　　菜单品种少，更讲究科学搭配菜单组合，如荤素搭配等；

　　原料采购、加工、运输等环节把控好，在提高/增加供应链正常的情况下再上菜谱。

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　　正宗重庆特色火锅店加盟营销宝典——火锅店前厅服务员的记录与引导技巧

　　从菜单这个源头上进行了根本的控制后，还需要服务员来进行引导：

　　提醒食客某个菜需要时间长，大概多少分钟；在顾客明显赶时间的情况下，需要推荐简单畅销的菜式并注意跟催，还要注意言语上进行耐心的沟通；服务员对菜肴加工方法了如指掌，搭配合理。向客人推荐一些出餐快的火锅菜品，让快菜和慢菜在时间搭配上得到平衡。

　　传菜员按照先进先出原则：菜单上标明点菜时间，根据顺序上菜。此外，基层管理人员也需要加大巡视力度，做好补位。

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　　正宗重庆特色火锅店加盟营销宝典——上菜时间怎么定？

　　首先，了解消费者对餐厅的预期。消费者在去一家餐厅之前就已经决定了很多预期，比如菜色、氛围、服务、价格，甚至招牌菜。

　　其次，是服务和氛围。礼貌用语、贴心、感动的细节服务，这些属于预期里不被特别注意，却很重要的加分点。因为能给消费者留下记忆点的除了产品，就是服务和氛围。

　　再是价格。如果整体体验后，消费者觉得值这个价钱，基本上价格不会成为扣分点。

　　甚至有时候，体验好，价格低于预期，消费者会觉得有价值感，徒增好感。这也就是价格反推的综合体验。

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　　正宗重庆特色火锅店加盟营销宝典——让顾客有更好的上菜体验，需要做四步

　　1、做好预判、预制

　　出现排队，可以叫号随时提醒消费者，减轻消费者的焦躁心态。这是很重要的。准确预估客流量，提前做预先准备。根据预判提前做好菜品的预处理，极大缩短上菜时间。

　　2、规划好上菜顺序

　　上菜顺序的管控也很重要。让上菜的规定次序，给顾客仪式感。让消费者感知到餐厅正在送餐的信号很重要。

　　3、展示制作流程，让顾客参与其中

　　“改变操作流程，也可以减少顾客等待时间的预期。”消费者看着，火锅牛油、底料、花椒、海椒等，一步一步完成，但因为消费者有参与感与体验感，等待时间也就忽略不计了。

　　4、优化菜品之外的体验

　　有餐饮人士认为：其实，上菜时间跟消费价格有很大的相关性。客单一百以上，消费者会注重环境、服务等体验，客单低，会更注重时间和效率。

　　所以一些重庆特色火锅店，它的产品不只是菜品，而是整体体验，包含包桌上的布置、整体空间、服务等。如果这个价值感高，无形中就提高了消费者的期待感，也无形中拉高了竞争的门槛，消费者就不会对上菜时间分秒必争。

　　5、店面布局

　　店面布局、厨房规划也是影响上菜速度核心元素之一。出菜口、小料台、鲜榨饮品台位置都大有讲究。当然，巴乡鱼头重庆火锅专业20年餐饮连锁经营，专业化运营，这些都是必会常识。

　　尾声

　　上餐时间的满意度，归根结底要从顾客、商家、生意三个维度考量。

　　顾客在乎时间长短、火锅店类型和等待过程被关注程度；

　　商家关注营运效率和菜单设计；

　　生意要在快速、准确、友善的基础上，平衡科学管理和服务的舒适氛围。

　　“巴乡鱼头重庆火锅认为上餐时间这件事，做得好，能把等待变成匠心，做得差，却会变成对服务、对品牌的否定。”正宗重庆特色火锅加盟品牌——巴乡鱼头重庆火锅营销致胜，提高/增加全国400多家店面不错运营。了解更多，百度搜索“巴乡鱼头重庆火锅”或亲临总部考察，24小时竭诚为您服务。