广茂香休闲食品

的烤鸭店不下百家，但在老食客中却流传这这么一句话：“吃烤鸭，广茂香”。一天，有一位青年顾客到“广茂香烤鸭店”买烤鸭，要求一定要开一张发票，并告诉营业员，因为他的祖父刚从回探亲，点名要尝尝60年前吃过的“广茂香烤鸭”。孙子为了说明自己买的是正宗货，才特意要开发票的。“广茂香烤鸭”在顾客心目中的独特风味和地位，以及与顾客之间的心理纽带之情由此可见。

“广茂香烤鸭”源自我国六大古都之一的金陵。公元1368年，明代开国皇帝朱元璋建都，据说明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”，故御膳房了一套完整的烤鸭技术从而研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。1421年，明成祖朱棣迁都，并把烤鸭技术也带入了。后来商业渠道传到岭南，并逐渐发展变化。终至清末民初，才正式形成了烤鸭的特色。烤鸭更有其独特的风味。其选料为当地所产麻鸭。濒临，气候温和，所产麻鸭为鸭族之上品。体型中等，身横，胸尾肉腴，骨细皮薄，肉味香醇，经上糖、晾皮，用火文而不烈，成品色如琥珀，皮脆肉嫩，香而不俗，肥而不腻。清朝胡子晋《羊城竹枝词》道：“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈。燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”

由于是各地风味聚集的区域，大体可分为大教与清真两大帮。大教帮又分为苏（州）常（熟）锡（）帮，广（州）帮，潮（州）帮；清真帮则分为帮，镇（江）扬（州）帮。苏常锡帮以酱汁卤味为特色。、镇扬帮以盐水鸭等为特色。广帮以烧烤、腊味、卤味为特色。“广茂香”属广帮，但“广茂香烤鸭”虽源于烤鸭，但却不同于烤鸭,带有浓重的地域和历史文化变迁的缩影。