高大厨疙瘩汤以鲁菜为本，地方菜为基础，秉承其传统烹饪技艺，以原生态老菜打造传统饮食文化。
高大厨疙瘩汤坚持以“为客人制作绿色、健康、营养的平衡美食”为永恒目标，以清爽绿色、配料标准而著称。其中，店里的“西红柿疙瘩汤”、“三鲜疙瘩汤”、“手撕鲈鱼”、“肉末粉条”、“高大厨盒饭”等菜品获得“乡土名菜”称号。
高大厨疙瘩汤的擂椒茄子是店里一道有趣的菜，精选临沂本地上好的茄子，先用水蒸的方式蒸熟，这样不仅可以保留茄子里面的营养，还可以清理了茄子的清苦味道、保留茄子原有的香嫩，然后趁热时，淋上橄榄油，香油、辣椒酱等各种作料就可以出盘了。”安广利向记者表介绍，擂椒茄子本是湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜，是一道开胃健康的凉拌菜，高大厨疙瘩汤进行了简单的改良后，深厚临沂广大市民喜欢，现在每天能卖出2000多份。高大厨疙瘩汤必然要点一份具有临沂风味的“疙瘩汤”了。这里的“西红柿疙瘩汤”、“三鲜疙瘩汤”已经获得了“乡土名菜”等各种荣誉。在过去艰苦的岁月，能喝上一碗热腾腾的疙瘩汤，对普通的临沂百姓来说是一件幸福的事情。
走进向高大厨疙瘩汤后厨，映入眼帘的是明亮的房间，热菜、冷菜、汤类等分门别类的划片作业，洁净的灶台和摆放整齐的调料品。师傅们统一着装，在各自的岗位上兢兢业业。顾客点的每道饭菜，从切、洗、原材料入锅再到端上饭桌，整个过程井然有序。高大厨疙瘩汤秉承的是“客人是家人、我为亲人做佳肴，尊重顾客、尊重员工、追求”的经营理。
