在台湾，逢甲夜市号称是人气较旺，品种较多的夜市，更是很多小吃的发源地，又有多少人去台湾就是奔着人家的夜市去的。现在广州也有了台湾逢甲夜食，简直是将台湾逢甲夜市的有名小吃直接搬来了广州。广州台湾逢甲夜食店面不大，却有很多革新有趣的小吃，如盐酥鸡、甘梅薯条、夜市牛排、铁板拉面、花枝丸、豆腐奶茶、冬瓜茶等，革新口味层出不穷，常是座无虚席，日常吸引大波食客前往。
饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是很原始的烹调方法。火烹很原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。
逢甲夜食烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法。
逢甲夜食有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。
