"咖啡"一词源自希腊语"Kaweh"，意思是"力量与热情"。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的"咖啡文化"充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位游牧人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。
常见的两种咖啡树种:阿拉比卡种和罗布斯塔种。
在高海拔地区，阿拉比卡种咖啡生长得很好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多。
罗布斯塔种咖啡滋味醇厚，抵抗病虫害的能力强，单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区，因其能够萃取出丰富且稳定的cream，所以多半被用在意式拼配豆中。
不论是哪一种咖啡，鼎创汇讲究的都是新鲜度的品质的重要性。因为，鼎创汇的咖啡制作师在选购咖啡时，都会拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，或是用手捏捏，感觉一下是否实心，以此来挑选出空壳的咖啡。
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，鼎创汇都会将咖啡炒后放置一周，此时的咖啡很新鲜，香味口感的表现很佳。
此外，咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆，倒不见得是看颗粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亚豆的特性大小不一属于正常现象。其次是色泽，日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一，是正常现象，切勿单方面自行解读书中或是资料中的浅见，将所有咖啡豆都一概而论。相对来说，中深烘的咖啡豆相比浅烘豆更易出油，浅烘豆则不出油或少量出油，在选购咖啡时，鼎创汇往往注重的是其新鲜度、香味和有陈味。
