说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象好深了。那时，很多人家为了省事和节约。晚餐常常和这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今村长家的疙瘩汤已走上了大雅之堂--很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。
村长家的疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，村长家的疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。村长家的疙瘩汤可以做成素的蔬菜村长家的疙瘩汤，也可以做成有肉的荤村长家的疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的村长家的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的村长家的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素村长家的疙瘩汤，而有肉的村长家的疙瘩汤会增加肝脏的负担。村长家的疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而村长家的疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓"原汤化原食"，也充分说明了这一点。
