粗加工厨房主要指的是鲜活水产的初步加工，如海参泡发。细加工是在粗加工的基础上进行的，主要包括刀工，配菜。成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料，进行切配，摆盘。
食材粗加工是在粗加工间进行的工作，是对菜品进行初步处理，在进行分类加工,应该处于厨房入口处位置。作为菜品加工的第1步，要和功能区分开。粗加工可以分为肉类粗加工，海鲜类粗加工、蔬菜类粗加工。
在条件满足时，后单独设置成三个功能间。
1、肉类粗加工间：是指对肉类原材料进行初步处理，主要设备为清洗用的水池、初步改刀用的操作台面以及肉类加工机械设备。肉类加工机械设备常用的有绞肉机、锯骨机等。
2、海鲜类粗加工间：是指对海鲜类原材料进行初步处理，主要设备为清洗用的水池、初步改刀用的操作台面。
3、蔬菜类粗加工间：是指对蔬菜类原材料进行初步处理，主要设备为清洗用的水池、初步改刀用的操作台面以及蔬菜类加工机械设备。蔬菜类加工机械设备常用的有多功能切菜机、薯仔去皮机、切丝机等。
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