春水堂创始於台中四维街，在1983年泡沫红茶;在1987年发明了珍珠奶茶，我们致力将生活的五感美学分享给每一位到访的茶友。秉持着调和的精神，以唐宋茶馆风华的基础下，结合传统窗花木材与当代钢铁玻璃建筑，营造出舒适迷人的当代茶馆空间，供应口感均衡美味的六大类茶饮，以四季的新鲜花朵妆点视觉空间，开启人与自然的文化对谈。
1987年，春水堂累积了多年的经验与对茶饮的热爱，结合奶茶与地方小吃粉圆，调和出一杯创意的饮料，她有黑珍珠般的光泽，故命名为珍珠奶茶。1990年，连加拿大、温哥华、日本珍珠奶茶店都开始林立。春水堂受邀至国外参与表演及推广珍珠奶茶因此而开枝散叶，习至今日已经成为台湾国饮，在冷饮历史文化，拥有极重要的地位。
春水堂创始於台中四维街，为创办人在日本大阪得到的启发灵感，突破传统茶行的经营，让大人的热茶加以年轻化、冷饮化，多元的饮茶文化於焉诞生。30年来春水堂调和，融合千年茶文化涵养，成就了东方时尚美学的人文茶馆，在这喝杯茶，是味觉、视觉与艺术文化的美学体验。
春水堂的珍珠完全不加任何防腐剂，做出来的珍珠粉嫩而有弹性，轻捏即碎，有别於市面上为了长时间保存而加了防腐剂的乾燥珍珠、粉圆(坚硬且口感较粗糙)。全程采低温运送，保住它新鲜的风味。现场调制饮品所使用的珍珠，煮出来皆不超过二个小时，您品嚐到的每一颗珍珠都是新鲜，口感珍珠。
春水堂非常重视每一杯呈现於客人面前的茶饮，只有考试的员工有资格进入吧台调制饮品，我们称之为「调茶师」。调茶师们须定期的接受味觉、嗅觉检定，定期参与我们所开设的茶叶课程，随着茶温的变化，控制不同时间的口感与甜度，把每一种茶感完整衬托出来，这是调茶师的职责，也是春水堂的使命。
