冒菜经营--妈妈乡冒菜为何论斤卖

冒菜是近几年才流行起来的一种本土的快餐模式，具有制作简单、方便快捷、菜品丰富、物美价廉的特点。

冒菜原来是论碗卖的，近来开始论斤卖。比如荤菜xx元/斤(xx元/两)素菜xx元/斤(xx元/两)各地依据当地的行市来确定。

冒菜论斤卖为何?

1、大限度的降低和减少用工。大家都知道的原因。用工成本愈来愈高，减少用工是降低成本，规避的一条路子。

2、菜式的多样性。一般论斤卖的店菜品一般在60个左右，甚至上百种，给了顾客更多的选择性。

3、店家与顾客的互动性。吃什么不吃什么，吃多少，都由顾客在菜架边上完成，熙来攘往的食客和店堂穿梭的服务生本身就在店内勾勒出一幅活色生香的美食图。

4、消费的盲目性。顾客在选择菜品的时候对“量”没有直接的概念，如同美女逛超市一样，进去时购物想法很“单纯”，当去结账时就很“丰富”了。

5、标准化制作与核算。无论是原料的制备环节还是调味环节，都可以按照标准程序完成，特别是原料的采购，消耗，经营都便于核算。