加盟披萨店，开披萨小店“口碑”比营销重要

做小店，要做人气、做流量，不做高价位、高收银。小店的顾客群多是家庭和朋友聚餐，他们是相对理性、重实惠的消费群体。咖蜜儿认为小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品，走低价位路线。。

“一招鲜”、提高顾客新鲜感

小店经营必须有“一招鲜”，给顾客新鲜感，才能产生吸引力。 小餐产品主打特色占领市场。挖掘外地独特的地方口味，厨师、原料、小吃等，提高/增加产品的正宗和口味的地道，才能吸引了更多的食客。 由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同，不同地域的产品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场。生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。

所以，跨地域经营将是经营热点，而经营好的关键就是菜品要“一招鲜”、有特色。 在餐饮特色打进外地时，都会遇到菜品与当地口味融合的情况。要生存，就要进行开发创立，合理的搭配与创立让当地人既可以吃到特色，还可以吃到本地口味披萨。

不要豪华、要特色

店面装修环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。对小店经营来说，是节省加盟成本的好方法。相对于装修豪华的小店，在特色上做文章，可以节省40%的装修费用，并且结果却要好得多。

服务要“家常”、不要规范

对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常。比如有的客人走进披萨店，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

当然，主动招呼不等于硬拉，应该有礼有度。有一些餐馆专门在门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反感、避而远之。

小店服务也应该“家常”化，不需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够作出满意的答复。

不强调什么都有、只卖一个特色

有句话说“样样通，样样松。”在介绍菜品时，不要强调什么都有，因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色，许多小店之所以经营不好，就是菜式太多、顾客无从选择。

菜单越长，厨房工作量相对就越大，做菜越麻烦，时间花得越多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，在进货时，也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则，以简单的菜单。

做出有特点的菜肴，让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单，才能精选材料，使单价下降、减少损失，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住披萨店特色。

做广告、只重口碑

餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务，就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息，他们特别容易认可周围人群提供的信息，并继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下，“口碑”的渗透要远远大于小店本身的促销活动。

咖蜜儿总结：“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮，至关重要。

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