开披萨店如何提升营业额？咖蜜儿小技巧告诉你
经营和营业额是衡量竞争力的两个重要指标，在市场竞争如此之大的背景下，餐厅该如何快速地提升经营和营业额呢?咖蜜儿披萨为你支招。
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首先，经营的概念是什么?经营，即商品销售实现目标(售价)减去商品原进价后的余额，用公式表示：经营=主营业务实现目标-业务成本。经营率，经营与销售实现目标(或营业实现目标)的百分比，其中经营是实现目标和与实现目标相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：经营率=经营/营业实现目标×=(主营业务实现目标-主营业务成本)/主营业务实现目标×。
单纯从数学理论来分析，经营提高有两种方法：优先就是增加营业额，第二就是降低成本。似乎在这里变得有点矛盾，因为经营和营业额之间是互相影响的，营业额高成本会上升。在数学上有个极值概念，也就是说在这两者之间存在一个合理的状态：用很小的成本做出很高的营业额。假设单店营业额是固定不变的，如何做到用较低的成本做出固定的营业额?
要想把整体经营提高的优先个因素就是，多销售单品经营高的菜品。与中餐不同，西餐这样做是切实可行的。但是要高速的提升营业额、或者经营，还需要对菜品以及菜品配料结构作出调整。包括单一菜品的经营，整体的菜品结构。
另一种方法，我们始终以数据为工具来做经营。具体到实际操作中就是：用较少的成本做出一定的营业额。接下来我们还是要从数学公式来分析：经营率等于1减去成本除营业额，现在假设：营业额是固定的，因为单店营业额基本处于稳定状态。有公式我们可以看出，要想使经营率上升，必须把成本降低。
在公示当中，1这个数字是不变的，营业额我们也假定是不变的，那只有成本一个是可变的，所以，我们做经营就变得非常简单了：降成本就可以了。有人肯定会怀疑说，没有成本怎么卖营业额，这里就刚好应了我前面分析的菜品配料结构调整了。我们完全可以把成本结合之前的菜品结构进行原材料采购，采购那些单品经营高的产品的原材料，采购那些价格便宜的原材料，合理的配制各种经营高的单品菜肴。总的来说就是，要把你的成本合理分配。不要把大部分钱花在高成本低经营的原材料上，要把成本花在那些高经营低成本的原材料上。这样一来，可以提高/增加经营上来，而且营业额不会下降，反而会上升。
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