扬州西餐连锁五步曲，助你成就餐饮梦

有人的地方，就有江湖;有人的地方，就有饮食需求。开店做生意，讲究的就是满足人的消费欲望，而此，其经营定位是重中之重，它决定着后续的选址、装修、产品、营销等各流程的选择。可以说：其牵一发而动全身，那么经营者该如何去定位、选址、确定出品路线呢?西餐加盟连锁品牌咖蜜儿来说说开西式餐饮店关键五部曲：

优先步：定位

早些年曾在西方多家西餐店从业过的王先生讲：有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是一律的好，一律的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键，他认为：不要贪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里?这些是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。

第二步：选址

若确定了自己要经营小吃店、包子铺、快餐店、甜品店、披萨店、牛排店等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、王先生介绍道：其针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。

如做小吃店，其选址要考虑步行的便利;做快餐，需考虑此地段所能你带来的翻台次数;而西餐披萨或牛排店这类西餐店则是讲究时尚，若选的地段或环境如果本身目标客户都是崇尚时尚餐饮的人，那你就已经成功了一半。

总结近几年他在城中所开餐厅的选址情况，王先生有一些心得。他的经验是：以店址为中心，若3~5公里半径内有20万以上的消费人口，那加盟就有了销售通道。此外，现随地铁开通，靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多，如体育西、公园前等，这些都是旺地。而若是做写字楼的生意，很好是将店址选在办公区和车站之间，因为他发现：不论是回家还是娱乐，办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。

不过在铺租的计算上，他有个提醒：再好的地段也要和你手头的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的30%，不然肯定没钱挣。

第三步：厨房

厨房是出核心产品的地方，消费者来消费的后来目的，就是为了吃饭。在选定店址后，王先生说：经营者必须明确餐厅主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现厨师的选用，多为招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，找一个会做菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式!如果开的不是特别大的餐厅，很好亲自上阵参与经营和管理。

第四步：管理、营销

通常规模大一点的连锁西餐店的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是店长为高层管理者;厨师长属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的餐饮店，会根据自身的状况相应调整。

在营销手法上，餐厅也是“八仙过海，各显神通”，餐饮店可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。

第五步：办证

王先生说，这也是关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保(污染品、油的排放)、消防、工商、税务、城建检查等。餐厅经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。

除了要去工商税务注册，拿营业执照外，餐饮业容易出现的问题有：设计的建筑和装修方案，没有消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款。此外，厨房的设计不合理，没有按照卫生防疫站的要求做，无法验收。不仅如此，有时设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚装修好，城建检查就来了，要求停工、罚款或拆除，也多了不必要的麻烦。