开披萨店你会采购原料吗？把握这几点开披萨店并不难

2016-09-03 14:57:09 来源:91加盟网阅读：650次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

不管在哪个行业进货是必不可少的一个过程。进货对于商家来说非同一般的重要，然而餐饮业也一样。

品牌名称：咖蜜儿
所属行业：餐饮 > 西餐
门店数量：100家
投资金额：5~10万

　　不管在哪个行业进货是必不可少的一个过程。进货对于商家来说非同一般的重要，然而餐饮业也一样。一般中小餐厅的采购人员，在为餐厅购买食品原料和其他物品时，根据原料的性质不同，使用上急缓程度不同，因而采用的购进方法也多种多样。有时在采购过程中，也常常会遇到购货地点较远，交通工具不便以及临时突发事情的出现，都会给采购人员造成困难。这就需要采购人员因势利导，灵活掌握，采取不同的方式尽心尽力地完成自己的工作任务。

　　一般采购人员都要根据本餐厅每天的营业情况和效益好坏程度，对于原料消耗的具体情况和必备的食品，做到心中有数，从而选择不同的采购方式。采购员一是要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱合理。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。为了使本职工作完成的顺利，减少压力，一般采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率提高/增加企业各部门用货的需要。

　　1、定时进货。

　　一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货提高/增加库存量。二是提高/增加当日餐厅各部门所需物品。为提高/增加厨房使用的水果，蔬菜的产品，必须当天早上采购，由于时间性，为提高/增加原料的新鲜程度必须定时进货。

　　2、临时进货。

　　临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这是在一般中小餐厅中难以避免的。这里也分两种情况：一是在头一天厨房请购时遗漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购提高/增加业务正常运转;二是紧急特殊情况发生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂导致停电。没有备用的材料，急需采购。当餐厅出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。

　　3、电话进货。

　　为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力，除有些货物必须自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时提高/增加需求的目的。

　　4、外出进货。

　　一般较为上档次的餐厅，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行采购。为了减少中间环节降低成本，一般到外埠采购的机会较多。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。这种定期地外出进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要提高/增加原材料的质地，还要了解其出成率的多少。

　　当然餐饮业进货的方式，由于具体情况不同还有很多种，如集中采购、联合采购、定向采购。究竟企业适合哪种方式，还要根据餐厅的档次、规模和实力，酌情决定和实施。不管是那种渠道或者方式，只要有利于自己就是很好的。

　　总部地址：济南高新区舜泰广场1号楼东区4层

　　服务热线：400-9688-108

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