披萨加盟，会市场调研的才是好品牌

2016-09-28 14:40:09 来源:91加盟网阅读：540次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

　　“开家小店当老板”是市场经济催生出的许多人的创业梦想。对大多数人来说，手底也就存个七八万块钱。这并不能做成什么大生意，可又不甘心让它躺在银行里，一家人开家餐厅就成了不错的选择。但要开什么样的店呢?现在都讲市场调研，那这样规模的店面该怎样搞调研呢?

咖蜜儿

品牌名称：咖蜜儿
所属行业：餐饮 > 西餐
门店数量：100家
投资金额：5~10万

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　　“行家一出手，就知有没有。路边站一站，就知能不能开店”。其实对行家来说，这样的调研很简单，当然，在他们那里不叫“调研”，叫“摸底”。咖蜜儿市场部经理就是这样一位行家里手。下面是他 “闯荡江湖”多年的经验，是“独门秘笈”，也是一家之言。

　　开店做生意，让人头疼的就是加盟。尤其是小店，“一夜暴富”不可能，“一年暴富”的可能也不是很大，而且得有争取降低损失的准备。所以，加盟餐饮，一定不能“背水一战”，要考虑好拥有资金与所加盟金的比例，一般为2：1到1：1为很好，这样就有了后援资金或扶持资金，因为如果店开起来了，那随时可能需要追加加盟，一旦开店失败了，也能扶持自己的生活，不至于为衣食担忧。

　　确定了所加盟金的数额后，店面的选址、规模、类型也就差不多能有眉目了。根据惯例，大众餐饮的店面租金不能高于所投金额的1/10。在店面筹备过程中，有四个方面花费大:店面租金、设备购买、装修、启动资金。由于地段和城市规模等因素的不同，租金差别比较大，同时根据餐厅定位的不同，装修费用波动变化也非常厉害，你可以只用几百块粉刷一下墙壁，也可以用几十万装修得富丽堂皇。启动资金较少得是店面租金的1.5-2倍，设备购买所用金额至少是店面租金的0.5-1倍以上。经过如此大体计算，也就能确定店面租金了。

　　怎样搜寻可能的店面地点呢?或者是到餐饮业比较发达的地域去寻找，或者关注当地报纸的店铺转让消息。餐饮业比较发达的地区属于“战火滚滚”的地方，每月都有新开张的店，也有关门的店，机会比较多一点。现在的报纸都有信息服务栏目，上面几乎每天都刊登一些店铺转让的消息，可以“不出门便知天下事”。

　　解决了上面几个问题之后，那就可以把几个候选地址列出来，方便对比。下一步就开始进行实地“摸底”。怎么摸底呢?先确定摸底范围。如果准备开的店铺为中小规模的，面积在30-60平米左右，那摸底范围大概在以候选地点为圆心、方圆1～2公里之内的区域。如果店铺面积在80-100平方米左右，那摸底范围须在方圆3公里之内的区域，如果店铺面积在150平米左右，那摸底范围必须在方圆5公里之内的区域。

　　这么大的区域怎么调查?实际上并不难，在进行考察调研的时候，只需要对摸底区域内的主要街道进行查询记录，统计在该区域内各种类型的餐馆有多少?经营面积有多大?经营时间有多长?主要经营种类是什么?营业额有多少?客流量有多大?服务怎么样?

　　有些数据很容易得到，而有些由于涉及到商业秘密，只能间接得到，数据也可能有出入，但这都没什么问题，毕竟我们只是粗略地进行考察而不是系统研究。问问附近的老居民，或者问问服务员，就能得到一大半的数据。至于营业额，可以根据餐厅菜单上的菜价、高中低档菜肴的比例、客流量进行简单计算得出。假如一家餐厅高、中、低档菜肴比例分别为20%、60%、20%，如果这家店经营还比较旺的话，那我们可以断定这家餐馆的顾客群定位在中档客人，客人大多是朋友、同事、同学聚会，其每餐消费额并不很高但比较平均，那我们在计算平均菜价的时候，就选取高、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自代表，然后分别乘以其所占比例，后来得出平均菜价，然后用这个平均价格乘以客流量，即可算出营业额。

　　进行这样的数据统计，是为了判断某地餐饮经营状况，也是为了同其他可选地域进行比较。以保定为例，如果在该地一家面积100平米的普通餐厅其日营业额达到两千元以上，那就说明该地餐饮形势，为重点考虑区域;如果日营业额在1千元左右，那说明该地域餐饮形势较差。

　　还有其他一些可供判断的“惯例”：如果可租店面在批发市场、农贸市场附近，那适合经营的只能是面积在40到50平米的店铺;如果统计显示某地域快餐多，那说明该地域快餐需求量大，所开店铺很好是中档快餐。

　　店面选址还有一个反常指导思想，就是“怕少不怕多”。即某地域内餐厅数量多，说明该地更适合开餐厅;餐厅数量少，说明餐饮市场很不成熟。“到汉堡店旁边去开店”恰恰说明了这个问题，一般汉堡店选址都要经过严格地市场调研，它选择的地域必然拥有成熟的餐饮市场。当然，这种说法也并不是一律的，比如在一些新开发的居民区，一般来说餐饮市场不成熟，但很适合新餐馆的开设。

　　某摸底区域之内还需要统计的数据包括居民数量、居民实现目标、大型厂矿单位、学校、医院。这些数据更不需要准确，大体估算一下就可以，目的是为了对候选地点进行取舍。

　　事实上，无论进行多少开业前的调研思考，餐厅在正式运营之后，总会暴露出这样那样的问题，调研时候一个很小很小的想当然，都极有可能成为经营过程中的致命伤，只有专业的运营团队进行标准化经营指导才是王道。

　　“开店铺不一定要在经营方向上“先入为主”，找好位置往往更重要，我们市场部对于新店的选址都进行非常严格的摸底筛选，要找到适合项目的店”市场部经理对我们说。

　　总部地址：济南高新区舜泰广场1号楼东区4层

　　服务热线：400-9688-108

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