加盟西餐披萨连锁店，降低经营成本很关键

2016-10-08 13:31:24 来源:91加盟网阅读：568次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

加盟西餐披萨连锁店，降低经营成本很关键

咖蜜儿

品牌名称：咖蜜儿
所属行业：餐饮 > 西餐
门店数量：100家
投资金额：5~10万

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　　对于任何一家餐饮店来说，降低餐饮经营成本就是变相地为店面增收，好的节约成本的方法必定会为店面节省大量的成本。从原材料的采购，到日常的各项经营成本，这些地方都能够成本管理节约成本。今天

　　一、抓原料采购降成本

　　控制成本自然是要控制产品的全部成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于成本控制范围之内。就餐饮行业而言，应把采购成本控制在首要位置。

　　餐饮成本构成由原料的采购价格和采购费用构成。首先要明确采购原料品种、数量、质量和价格;其次要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，考虑采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格;，要反馈采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能控制成本。

　　二、抓菜品创立降成本

　　每一家餐厅都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等。但当成本降低到一定程度后，餐企只有从创立着手来降低成本了。

　　首先，从技术创立着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料;其次，从工艺创立上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率;第三，从工作流程和管理方式创立上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;，从营销方式创立上来增加销量，降低单位产品营销成本。

　　三、抓关键点降成本

　　企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点。当寻找新的菜品原料难度较大时，创立烹饪技法、变换原料组合则成为提高收银、降低成本的关键点。

　　四、抓可控费用降成本

　　将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中进行认为人为调控，如原料用量、原价进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用。

　　五、抓制度降成本

　　成本控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。

　　六、抓隐性成本降成本

　　过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，造成这种现象的原因在于这些企业缺乏对企业中各类“隐性成本”的控制。除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。

　　总部地址：济南高新区舜泰广场1号楼东区4层

　　服务热线：400-9688-108

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