创业找项目选咖蜜儿，经营就是这么容易

2016-10-10 10:40:24 来源:91加盟网阅读：483次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

创业找项目选咖蜜儿，经营就是这么容易

品牌名称：咖蜜儿
所属行业：餐饮 > 西餐
门店数量：100家
投资金额：5~10万

　　衡量一家餐饮连锁企业好坏的直接“显性标准”，就是看它旗下连锁店面的存活数量。截至目前，咖蜜儿餐饮旗下共计有数百家合作店面，存活至今一律不是偶然，除了雄厚的产品实力与品牌扶持，先进的店面管理技巧是确保每一家连锁餐厅持续的重要基础。对于每一位合作商店长，咖蜜儿品牌总部都会严格要求，要知道，好店长可不是“坐”出来的!我们一直主张，店长的办公地点要从店长办公室转移到门店经营现场，深入经营优先线、深入员工、深入顾客之中，掌握优先手管理经营信息、销售商机!

　　“走动式管理”

　　又叫“巡视管理法”，较早由管理学大师帕斯伊尔提出，被很多不错的企业作为管理指南。其本质是管理者要融入员工当中，强调现场的重要性，强调管理者不可局限于办公室，应身先士卒深入现场、服务市场。汉堡店曾有一段时间面临严重亏损的危机，其创造人克罗克发现，经营亏损的一个重要原因是公司部门经理习惯于躺在舒适的椅背上对下属指手画脚，把许多宝贵的时间耗费在抽和闲聊上。

　　于是克罗克想出一个“绝招”：将所有的经理椅子靠背锯掉。经理们被迫纷纷走出办公室，深入基层了解情况，经理们常常在现场客观上会给基层的员工一种监督的压力，促使他们好好工作。但另一方面，亲临现场指导员工解决问题不但能使管理者知道谁在干活，而且当管理者向员工请教、咨询问题时，员工们会有一种受到尊敬和重视的感觉，从而会很骄傲地描述他们的工作，显示他们的技艺，这更是从积极的方面增强了员工的工作热情，这正是其高明之处。其成功经验给管理者很多启示：

　　走动——加深情感

　　在走动中了解、贴近员工，掌握员工的思想动态，沟通感情，建立良性互动关系，树立同样的管理服务理念，进而形成强大的凝聚力和工作合力。

　　走动——提高时效

　　大量的管理内容在现场，矛盾和问题也集中现场。不深入现场则耳不聪、目不明、路不明、效不显。门店管理人员要从现场时间掌握优先手资料，发现推广经验，将运营管理中的问题消灭在萌芽状态，提高经营管理效率。

　　走动——促进精细

　　管理者不需要事必躬亲，但一定要明察秋毫，能够在注意细节当中比他人观察得更细致、更周密。每件时间都向前“走动一步”，管理工作才能真正做细致到位。

　　走动——强化沟通

　　走入卖场、走近客户，就是走到管理服务对象的心坎中，从而把措施指导于现场之中，把感情沟通于关怀的点滴之中。

　　了解了“走动式管理”的意义，那么管理人员在现场走动式管理的过程中应关注那些方面?应如何开展管理呢?下面从“看、问、追”三个方面来探讨。

　　看——关注现场

　　单靠一个人走动，无法达到任何实质性成果，只有一级带动一级，互相制约、互相影响，才能全盘皆活。不仅店长要走动，主管要走动，每位管理人员都要善于在现场发现销售机会、解决经营中存在的问题。

　　问——注意沟通