步亭斋馄饨以“专注做好吃的馄饨”为核心理念的快餐连锁经营品牌，在消费者中享有合格的口碑和信誉。现企业连锁店铺百余家，店内环境洁净整齐、装修时尚新颖。每天为万余位消费者提供满意的餐饮服务。步亭斋馄饨大力推动中式快餐化、大众化、标准管理化，向店铺提供了统一的店面、店内、后厨VI设计，统一的服务规范程序，统一的操作标准，统一的管理方式，统一的宣传模式，统一的人员培训和技术指导，制定并执行了现国内的考核检查制度。
步亭斋馄饨为提高/增加产品质量让顾客满意和达到要求的卫生标准和质量标准，步亭斋馄饨投巨资建立了先进的厨房，对产品原料实行统一采购，产品统一配送，按同一量化标准进行生产，并建立了严格的卫生及质量监督体系和质量跟踪检查反馈体系，食品安全，让顾客安心、合格。
“步亭斋馄饨”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起，另外找地儿（因井地价较高，尽量增加营业面积）建了一个中心厨房，门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨， 服务到桌，吃后算账。以前的“步亭斋馄饨”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前 的馄饨是原汤煮得了往外捞。改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，没这些顾虑了。
“步亭斋馄饨”的这些革新，让北京人耳目一新。您说没点变化哪成呢？值钱就在于字号的含金量上。“步亭斋馄饨”重新开业后，每天顾客盈门，您别瞧它的营业面积只有300多平方米，经营的是三四块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，高时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。
