北海徐记猪脚粉是当地有名的"早餐"，当地人基本上是百吃不厌。北海徐记猪脚粉特色的就是原味猪脚，清香滑口，不油腻，算是爱吃肉的人一种美食！大米是人必须感恩的粮食，它养育了動劳善良的人，拥有它，才觉得生活踏实。一碗白米饭的恩情远比一顿山珍海味来得实在。爱吃米的人，也会爱上一切米制品，比如年糕、发糕、米粉。不管米变身成什么食物，都能释放出大米的香味，那是我们熟悉的味道。米粉，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，是南方地区流行的小吃，在每个地区都做着或多或少的变身。
河源米粉，也叫河源米丝。细如线丝，细而不断，久煮不烂，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，是每个河源人对“米粉”这一形象的固有认知。河源的猪脚粉香飘四溢，让人吃了还想吃，主要秘密在于猪脚。据北海徐记猪脚粉的刘师傅介绍，猪脚起码要熬炖 6-7 个小时，然后将猪脚和汤水分开，保持猪脚的嚼劲以及肉质、胶质的鲜美和爽滑。每家猪脚粉店的猪脚看起来做法都差不多，但老顾客一口就能吃出这家猪脚粉味道是否正宗。先将猪脚放进开水中煮2分钟捞起，用冷水冲洗至冷却，清理猪脚的血水污水和肉骚味，让猪脚更加爽口美味。将处理好的猪脚加上配料重新放进压力锅中熬煮，每家店煮猪脚的时间和配料都不一样，但基本大同小异，只是味道上的区别。猪脚煮熟后单独捞起备用，将米排粉泡软。待客人点餐后，把米排粉放到开水上烫熟放到碗里，再把猪脚放到米排粉上，浇上熬制多时的高汤，撒上葱花就是一碗原汁原味地地道道的北海徐记猪脚粉。猪脚不腻爽口、汤浓味鲜。
刘师傅还说，其中辣椒圈与猪脚粉是 "拍档"，他们自己炒的辣椒更加香气逼人，同时有一些人还喜欢加点酸菜。猪脚粉于河源本地人而言，百吃不厌。
