7月10日，饿了么宣布，“巴拉蒂餐厅”年销售额已经突破10亿元，分布在全国30多个城市的数百家线下外卖门店，已孵化出多个年交易额乃至亿级的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效高达普通餐厅的5倍。
大数据指导新品研发，厨房标准严控食品安全，智能烹饪设备让餐品“光速”出炉，再辅以蜂鸟分钟级配送能力——饿了么精研3年的“巴拉蒂餐厅”项目，是贯穿全链条的整套餐饮门店解决方案。
饿了么表示，接下来，这套解决方案将对所有餐饮商家开放，赋能广大外卖创业者。
“巴拉蒂餐厅”的未来感
据介绍，“巴拉蒂餐厅”拥有专门的食品实验室，对市面上的爆款产品进行味觉和嗅觉等指标的量化分析，确定产品优佳口味。同时，分析平台消费大数据，“巴拉蒂餐厅”还可为餐饮外卖品牌规划出合适的定位，并根据每季度消费者口味变化趋势及时预判、推出新品。
如此，“巴拉蒂餐厅”能大限度降低品牌初创阶段的试错成本，这对于餐饮创业者尤为关键。
运用监控系统和智能烹饪技术，“巴拉蒂餐厅”还能提高/增加在严格的食品安全标准下，将平均出餐时间控制在3分钟以内，仅为普通餐厅外卖出餐时长的1/5。
具体而言，食品在厨房制作完成后，全程使用冷链配送到前置仓即线下外卖门店。外卖门店员工只要一进店，个人消毒、食品效期登记等每一项加工工序，都“巴拉蒂餐厅”自主研发的app进行全程监控，临保食品也会在app内预警。结合24小时后厨直播，门店里每个食品安全环节被确保执行到位。
为提高线下外卖门店的出餐效率，“巴拉蒂餐厅”还引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备，并合理规划店内加工动线，根据实际情况不断优化迭代。
全面融入阿里生态
为探索线上线下联动的餐饮新零售，“巴拉蒂餐厅”也开始试水新实体门店“筷马热食”。
除品牌外卖，筷马热食还开辟了堂食和零售区域，满足周边白领用户快捷的就餐需求。据了解，“筷马热食” 门店开张不到半年，月营收已超过50万元，坪效为周边餐饮商户数倍。
