江口醇

四川江口醇酒业（集团）有限公司是以酒类产销为主的跨行业集团公司，地处山清水秀的大巴山南麓——四川平昌县。江口醇起源于晚清，自江苏无锡知县、海洲道员廖纶晚年所建“南台酒坊”伊始，距今已有130余年历史。

集团公司始终以市场为导向不断调整发展战略，业务涵盖汽车出租业、宾馆、房产、包装印刷领域。系“全国酒类行业不错企业”、“全国食品工业不错龙头食品企业”、“四川省重点优势扩张企业”、“四川省80家农业产业化经营重点龙头企业”、“四川省工业企业较大纳税50强”、“四川白酒10强企业”，并享有自主进出口业务经营权。公司在全国28个省、市、自治区建有办事机构和分销网络，产品畅销海内外，年产销各类酒及饮料1.2万余吨，主导产品有13大系列200余个品种，年经营收入5亿元。

享有“四川醇”美誉的江口醇系列酒红粮和清香弥幽的“南台山泉”，辅之大巴山特有的20多种中草药制曲，经创的“窖中窖”复式发酵工艺，生态酿制而成。她以“丰腴雅致、醇甜净爽、浓酱兼香”的独特风格，获得了广大消费者的喜爱。产品曾先后荣获“日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖”、“中华招牌产品”、“国内人气商标”、“四川省品牌产品”、“四川质量过关产品”等80余项殊荣，成为全国酒类知名品牌。特别是依托江口醇文化孕育出的“诸葛酿”、“马六甲”、“爱立得”、“金复来”等酒品不仅畅销东南沿海市场，而且还规模出口日本、韩国、泰国、马来西亚、越南和港、澳、台等和地区，指引着中国白酒的另类风骚，成为公司出口创汇的新锐。

集团公司将高扬“诚信、开明、包容”的企业文化精神，坚定不移地实施“以酒为主、念好酒经”的多元发展战略，力争把江口醇建成“管理科学、文化厚重、市场稳定、绩效优异”的全国知名企业集团。

江口醇集团下辖子公司有江口醇·顺全出租车公司（包括顺全驾校和CNG加气站）、江口醇·惠山宾馆、江口醇·成都酒业公司、江口醇·成都印务公司、江口醇·成都办事处、江口醇·房产公司。

四川江口醇酒业（集团）有限公司是以四川江口醇酒厂为主体组建的跨行业企业集团。下辖酒类生产公司（四川江口醇）、酒类销售公司、广告公司、运输公司、四川江口醇集团客户服务中心、四川江口醇集团围棋俱乐部等8家成员企业。核心企业四川江口醇酒厂系全国酒类行业不错企业、巴蜀百家知名企业、四川省重点优势扩张企业、农业产业化经营重点龙头企业、自主进出口业务企业。集团总部占地面积12.5万平方米，员工1238人（中有档次管理、技术人员183人），总资产2.59亿元，固定资产1.2亿元，年产各类酒及饮料5万余吨，年经营收入逾13亿元，系巴中市较大工业企业和利税大户。

江口醇酒厂源于晚清，海州道员廖纶筑"春籍山庄"，引南台泉、沁心泉开设南台酒、茶二酢坊。经百余春秋演进，集团公司现拥有新老窖池1000余口（其中百年老窖8口）、从德国引进的自动化灌装流水线（QEP）等现代化生产设备、从英国引进的先进的色谱分析数据处理系统（SC--2000）等检测设施和18项技术，采用ISO9002质量标准和计算机管理系统（MIS）进行生产质量管理和企业行政管理。

享有"四川醇"美誉的"江口"牌江口醇系列酒，红粮和山泉，辅以大巴山特有的20多种中草药制曲，经创的"窖中窖"复式发酵工艺生产而出，酒质上乘，浓酱兼香；以江口醇文化传统为依托，以博采众长的包容意识和全心、全过程的服务去诠释品牌和精心设计的外包装，赋予了产品独特的灵性，深受广大消费者喜爱。主导产品有8大系列50余个品牌，先后获得"日本东京第三届酒饮料国际博览会质量金奖"、"四川省品牌产品"、"中国专利十年成就展金奖"等40余项殊荣，成为酒类知名品牌，被誉为"第七朵金花"。

集团公司在全国28个省、市、自治区、特别行政区及俄、美、澳、新、台等10余个和地区建立了办事机构和分销网络。集团告诉制定了长远发展计划，提出了"不断创造出新，实现品牌立厂"的发展战略，并以"科技先导，品牌为本，服务用户，重质守信"为质量宗旨，全体员工全身心地投入江口醇事业，全力打造一个品牌。

清末，江苏海洲道员廖纶晚年携酿酒秘方，回乡安居江口（今江口镇），于此建窑酿酒，并在南台山沿刻“魁”.“寿”大字，寄意南台酒“质赛九洲以夺魁，饮酒怡心以延寿”。经百年余年变迁，廖氏作坊酿酒窑池仅存八口。该窑池微生物区系奠定了江口醇的独特风格，也培养老熟了一批新窑。其独特的窑泥培菌技艺已成为江口醇的“传家之宝”。

相传，早年有一条青龙从泉口跨入巴河，顺流入海；

后人据此传说在泉口建一龙头，

起名“南台神泉”。

清海洲道员廖纶于此筑“春籍山庄”

建酒.茶二坊，汲泉酿酒，

自带清香，风味独特，

过往行人知味停车，闻香下马，饮者莫不交口称赞，

于是南台酒声誉鹊起。

这便是江口醇的发端。

有诗云：

碧水映丹霞，溅溅度浅沙。

暗通山下草，流出酒中花。

素色和云落，暄声绕石斜。

明朝更寻去，应到杜康家。

相传，廖纶创建南台茶酒作坊时，掘井取水，井深数丈，未见泉水。一日，廖纶与好友吴德溥踏青饮酒，酩酊大醉之后，卧石养神。忽一道人鹤发童颜，骑一青鹿飘然而至，赠桃盒一只，并嘱云 云。纶正欲展之时，道人杳渺无踪，纶回头便拜。徐徐打开桃盒，但见盒内有红绸包裹一物，展开看时，乃一地面草图，上绘南台山下地势，醒目处标有“沁心”.“角井”.“挹露”三地，在“沁心”处尚标注三点。中点清晰，左右模糊。正仔细琢磨时，被身边玩童惊醒，乃南柯一梦，怅然有悟。

于是按梦掘井，不深处，便见三股泉水涌出，中股清澈，左右两股浑浊。纶乐不自禁，在泉旁欣然写下“沁心泉”三字。德溥自是高兴，在廖纶卧石之上题下：“子孙尤自问监军，醒籍千年迹已陈。苍骨冷侵酣枕梦，苔痕清逼醉乡春。西风别墅敬丹邱，落日朱崖贡山神。仙凤来仪获醴泉，巴渠甲乙更谁人”的诗句。此后，人们便叫这块石头为“醒酒石”。

原料

江口醇的传统酿制一直采用以纯小麦为制曲原料，以纯高粱为酿酒原料。原料处理的要点就是净选除去杂质苞壳，粉碎成细小颗粒。

制曲

江口醇传统酿制采用的曲药是砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲踩曲是将拌和均匀的曲面装入木模，由踏曲工踏实。曲块成型后，送入曲房进行自然接种。其间,还要经过翻曲，通风，堆曲等操作步骤。制曲期间，以曲的堆积为主，覆盖严密，以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现,工艺特点为多热少凉。

蒸糠

糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的不错材料，蒸糠的时间不得低于30分钟，除去杂味，拌料时必须使用熟糠。

蒸粮

将粉碎的高粱润料，进行预蒸。

拌料

江口醇传统酿造方法采用的是混蒸续粮，将发酵酒醅、预蒸后的红粮根据季节的不同按一定比例拌合，在这种混合醅料中，还要配入一定比例的熟糠，使酒醅疏松。拌粮时要矮铲、低翻，快拌、拌散和匀，消灭灰包疙瘩。

装甑

放足冷凝桶内水位，调节火力，将拌好的混合配料装入酒甑，上甑时严格讲究“缓火蒸馏、轻撒匀装、探气上甑”的原则，装甑时间控制在40分钟左右。

蒸粮、蒸酒

完成装甑后盖好蒸锅盖，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。断尾后，要加大火力蒸粮，以达到糊化粮食和降低入窖酸度的目的，蒸馏时间从流酒到出甑约60分钟左右，对蒸粮的标准是“内无生心、外不粘连、柔熟不腻”。

分级摘酒

在整个蒸馏过程中，较先蒸馏出来的酒与中间过程或蒸馏出来的酒，口味是不相同的。要对蒸馏出来的酒，分级摘取，分别入库。较先蒸馏出来的为“头酒”，蒸馏出来的酒为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒可以作为原酒。

出甑摊糟

起甑后置于于晾堂，先打量水后摊凉。打量水温度要在85℃以上，数量准确。量水要撒开泼匀、泼散，使粮糟能保持必要的含水量以促进正常发酵。摊凉是使出甑的糟醅迅速冷却到适合酿酒微生物发酵的入窖温度，并尽可能使糟醅的挥发酸和表面水分大量挥发，摊凉时间不宜过长。糟要求撒满铺齐，甩散无疙瘩，厚薄均匀。

拌曲

经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，摊凉到合适的温度后开始拌入酒曲以备糖化发酵。专人拌曲翻糟以调节下曲一致，严格掌握晾糟温度和下曲速度。

入窖发酵

将拌曲后的混合醅料重新装入发酵窖中，然后封窖继续进行糖化和发酵过程。招牌江口醇酒的传统发酵采用上百年的老窖作发酵池，发酵在3-9个月。

起窖堆糟

起窖时用木锨将窖皮泥划成小块铲开，除去泥巴上的糟醅，收拢窖皮泥，适当加入曲药、黄水、热酒尾拌匀，强化其活性。堆糟要分层堆料，滴窖时间不少于16小时，勤舀黄水，在滴窖期内有针对性的对每个窖池的黄水母糟进行鉴定，分析母糟发酵情况，确定入窖条件。起窖与堆糟协调一致。经过发酵后的酒醅再次转入混蒸、续料过程。

老熟和陈酿

原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果比较好。江口醇沿用土陶缸传统方式，在特定环境下贮藏，贮酒时间分为半年或3年不等，以完成酒品风格的物理转化，使酒质丰腴醇净、诸味协调、余香绵长。

勾兑调校

勾兑成型。江口醇历代酒师将勾兑调校被视为酿酒的高工艺，它是一个富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的品种标准的过程，正所谓“勾调派生百法，风情演绎万种”。勾调，调制成不同度数，符合消费者不同口感要求的酒品。

包装出厂

将勾调好的酒分装包装成成品，上市进行销售。