食堂承包

　　餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

　　1． 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

　　2．经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

　　3． 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

　　根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

　　1、甲方责任

　　1）甲方每天18：00前将第二天的实际就餐人数以联络单的方式报给乙方，乙方按甲方所报人数准备饭菜，并按实际报餐人数与甲方结算餐费。注：（如属甲方原因未能及时将就餐实际人数通知乙方，造成乙方不能按时做好食堂就餐的充分准备，从而影响甲方生产，其责任应由甲方自己承担）。

　　2）甲方免费提供水电。

　　3）甲方负责协助维护食堂的就餐秩序。

　　4）甲方监督乙方是否严格按要求和标准供应膳食。甲方可派专人进行质量、卫生评定，提高/增加双方严格执行合同规定。若乙方提供的膳食质量或卫生质量令甲方不满，甲方口头通知乙方食堂主管改善，若没有改善效果，则以书面形式投诉至乙方总部。如乙方对甲方提出的整改意见达三次而不改正，甲方有权每次罚款20优惠，并书面警告一次,书面警告达三次以上甲方可单方面解除合约。

　　2、乙方责任

　　1）乙方在甲方规定的场所内，严格按照甲方的要求和规定的标准为员工供应可口的饭菜，确保所采购的粮油、蔬菜、调味品等原材料的卫生符合标准。

　　2）负责厨房范围内的环境卫生，一切餐具、厨具、餐厅内清洁及自助餐盘的消毒工作。

　　3）乙方食堂工作人员须接受甲方监督，并遵守甲方厂纪厂规。

　　4）乙方厨房工作人员应持健康证书，并每年定期进行健康检查，向甲方提供健康说明复印件。上班时应穿工衣、戴工帽，炒菜及打菜时应戴口罩。如甲方在检查时发现有违反本条款的，可每次罚款5优惠。

　　5）乙方厨房工作人员意外事故，其法律责任和经济责任概由乙方自行负责。

　　6）乙方应对员工提出的意见积极做出改善。

　　7）乙方定期对饭堂进行全面消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、苍蝇”等，且要做好记录。

　　8）乙方每周六提交下星期菜谱供甲方审核，批准后由乙方公布实施。

　　食堂承包有专业的就餐模式。目的是为了更好的进行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现广为各食堂承包公司广泛应用，在业内已形成就餐模式标准。

　　固定就餐

　　固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。 合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知食堂，并双方签字留存；作为结算凭证之一。

　　半固定餐

　　所谓的半固定就餐模式就是：厂方每个月将固定了的餐费（比如管理45优惠/月、员工24优惠/月）统一充值到IC卡上；员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。