鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
鸡蛋灌饼图片
鸡蛋灌饼菜品特色
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便，很受大家欢迎，是河北、山东、山西地区的风味食品之一。
鸡蛋灌饼所需食材
面粉、鸡蛋、葱花、盐、食用油、生菜、酱料
鸡蛋灌饼烹制方法
做法一
车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳、洛阳地区的风味食品之一。
原料：(制4个)
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克、咸菜少许
做法：
把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)、咸菜少许，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
制作方法二
鸡蛋灌饼材料：
批塔饼(Pitta Bread)1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱，香酱，自制酱...
做法：
1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
2.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。
有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
制作方法三
主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精，红油豆瓣酱
制作方法四
1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2.取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
制作方法五
原料
面饼：面粉100克、盐3克、水60克。
油酥：面粉50克、色拉油25克。
鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
鸡蛋灌饼做法：
1.面粉倒入容器中
2.加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4.鸡蛋打散在碗中，倒入别的调料搅拌好
5.将醒好的面团分成四份
6.取其中一份，按扁(这里按扁就可以，不用擀圆)
7.包入油酥
8.包好，收口
9.将收口朝下，用擀面棍擀圆
10.电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
11.见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12.挑好的样子，足够放鸡蛋了
13.将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋;
14、灌好后的样子;
15、再翻面将两边烙成金黄色。
鸡蛋灌饼制作提示：
1.面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2.面一定要醒，不然不容易操作。
3.油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4.包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。
5.包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。
6.蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7.推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8.如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。
9.建议你少放一点调料，味道会更佳香美。
制作方法六
用料：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量
做法：
1.面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时
2.面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片;
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来
4.切成小段
5.把面团横向压扁，团圆
6.擀成薄饼
7.锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟
8.鸡蛋加葱花加盐混合均匀
9.用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中
10.盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
提示：
1.做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘(nian)，但是和好的话并不会粘(zhan)手，关健是和面的手法
2.做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花(当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了)，奡关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3.和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜。
制作方法七
用料
小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克
食盐1勺
豆瓣酱3勺
水120毫升
1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟
4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状
5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央
7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米
9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现
10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来
11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞
12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去
13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅
