草上飞

公司简介

美食火锅，好吃不断，想吃就吃，越吃越爱吃，这就是健康保养的草上飞火锅鱼，独特的配方，生态环保的产品，让草上飞火锅鱼成为市场上的奡抢手品牌。草上飞火锅鱼，不仅名字霸气，火锅鱼的味道更是一绝。

火锅鱼具有的特色原料，特制配方及严格的炒制工艺等提高/增加了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感奇妙，健脑益智，安全绿色保健。

草上飞火锅鱼秉承祖国传统餐饮文化，全心全意为广大顾客服务，其特点为火锅料包是秘方，选取38味中药和豆瓣、花椒、辣椒、生姜、葱等26种调味品精炼而成的鱼火锅底料。

草上飞火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之结果，绿色环保。

草上飞火锅鱼充分挖掘民间配方，在继承传统“火锅鱼”原有风味的基础上上，又根据现代营养学原理，将鱼的鲜、香、麻、辣、嫩融为一体，食之味醇而厚、鲜嫩无比、拉感柔和、鲜而不腥、肥而不腻、嫩而不生、酱香适口、回味悠长、越吃越香。

经常食用可理气通畅、降脂降压，增进记忆，、开胃健脾、益肾补脑、美容养颜。草上飞火锅鱼加盟店以红色为主。店里的鱼都是长寿湖生态鱼，白鲢、花鲢、鲶鱼等。锅底味道不错，麻辣适中，鱼肉鲜嫩，美味可口。

吃过的人都知道，草上飞火锅鱼真是一绝，想吃就去草上飞火锅鱼连锁店吧。连锁品牌，品质为上，草上飞火锅鱼为顾客选用好的鱼产品，更提供别样的养生保健锅底，让你吃的开心，吃的健康。

市场分析

1.品牌支持：授予合法使用品牌、商标、专利、证书等多项殊荣证书权利。

2.营建支持：协助选址、商圈评估、装修设计、店堂规划、智慧之选预算。

3.企划支持：开业策划、营销策划、广告设计，定期品牌宣传及推广、网络营销。

4.营运支持：开业筹备、市场定位、运营指导、经营追踪及分析；持续营运督导

5.培训支持：加盟商管理人员、技术人员、财务人员接受总部免费规范培训、总部派培训专员现场指导培训。定期片区集中培训、单店适时新品推广及技术培训。

6.财务支持：费用分析、成本分析及控制、盈亏平衡分析。

7.手册文件支持：企业文化手册、营建手册、开业策划手册、人事管理手册、财务管理手册、服务员培训手册、前厅管理手册、厨房规范管理手册等，提高/增加经营管理工作的开展和提高。

8.人员支持：完善的产品技术研发体系，提供持续不断的创新产品：以应变市场需求。

9.配送支持：底料等专用物品的集中统一生产配送、特色产品供给，代购原辅料等。便捷通达的 运输网络途径，提高/增加物料的快速到达。

草上飞火锅鱼府秉承祖国传统餐饮文化，全心全意为广大顾客服务，其特点在于火锅料包，选取38味中草药和豆瓣、花椒、辣椒、生姜、葱等26种调味品精炼而成的鱼火锅底料。挖掘民间配方，在继承传统“火锅鱼”原有风味的基础上，又根据现代营养学原理，将鱼的“鲜”“香”“麻”“辣”“嫩”融为一体，食之味醇而厚、鲜嫩无比、辣感柔和、鲜而不腥、肥而不腻、嫩而不生、酱香适口，回味悠长、越吃越香，经常使用可理气通畅、降脂降压、开胃健脾、益气补脑、美容养颜。

基础底料

干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

制作方法

1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

注意事项

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基础底料的色泽以棕红色为不错。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基础底料放置1～2天后使用不错，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

熬制高汤

将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。

注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。

调制锅底

将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，烧开即可。用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。

混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。