洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。
洪濑鸡爪在选材上要求很高，鸡爪须个个白嫩，没有一点点黑茧子，采用几十种名贵天然中草药材，结合传统工艺与现代科学技术，全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论，运用纯熟技术和先进设备精制。
卤好的鸡爪质地饱满，色泽金黄，香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲，醇香入骨，吃完后更是齿颊留香，回味无穷！
洪濑鸡爪图片
洪濑鸡爪介绍
洪濑鸡爪（中国）有限公司创于1982年，以注册商标“洪濑鸡爪”为公司核心品牌. 公司主要生产鸡爪为主的酱卤系列产品。是一家集产品生产、研发、连锁、代理，管理经营为一体的现代化卤味企业。
总部座落于中国东南沿海重要的商贸港口海上丝绸之路的起点千年历史文化名城•东亚文化之都--泉州。它具有深厚的文化底蕴和悠久的饮食文化传统。“洪濑鸡爪”就是在这种土壤中浸润而蕴育出的一支奇葩。“洪濑鸡爪”所加工生产的产品具有浓郁的地方饮食特点，尤其是酱卤肉禽制品因其选料考究、配方独特、技艺精湛、传承有序和历史悠久而弛誉福建百多年，在福建、广东、台湾一带闻名遐尔。早已成为文人雅士的馈赠佳品而享誉一时，其产品具有色泽美、味鲜嫩、酥香不腻的特点，更有“盛夏不馊、严寒不冻”的独特特色而被誉为“卤味大王”，深受顾客的赞誉。
“洪濑鸡爪”经过数代人孜孜不倦、克勤克俭的苦心经营，逐步发展到现在拥有100余名有较高素质的员工和占地约6000多平方米，建有高标准的食品加工厂房3500㎡，冷库500吨，并有多台套先进的食品加工设备和流水线。公司建有完善的质量管理体系，先后食品安全控制体系认证和官方验证及QS食品安全市场准入认证，成为初具现代食品加工企业的雏形的本地值得夸赞企业。
“洪濑鸡爪”在发展成长过程中，得到各级政府的大力支持和鼓励，先后获得中华招牌会员单位、中华招牌传承创新先进单位、中华名小吃、福建名小吃、福建名小吃企业。“洪濑鸡爪”商标被先后认定为全国消费者（客户）信誉好选择十佳品牌和中国名优产品，产品多次获得和省级农产品金奖，“消费者信得过产品”等荣誉称号。
洪濑鸡爪做法
鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水
步骤/方法
>01将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净｡
>02将鸡爪的指甲减掉,剪成小块｡(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火｡
>03立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净｡
>04快速放入冰水中浸泡20分钟｡
>05花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好｡胡萝卜切条,刻花都可以｡
>06用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合｡
>07将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可｡入冰箱,浸泡时间为4小时以上｡
洪濑鸡爪怎么样
对于这几家哪家更好吃一些，其实各说纷纭，各有各的拥护者，算是平分秋色，各有各的特色吧。贻庆鸡爪较辣，红毛鸡爪不辣。另：对于大家一些讨论的正宗不正宗的，口感差异的问题，解释下：洪濑原是个地名，因为贻庆和红毛都是在这出名的，也因为习惯叫法所以就有了洪濑鸡爪这个名词，所以正宗的洪濑鸡爪只有这两家，贻庆和红毛，而非所有洪濑的都是~~口感上呢，贻庆和红毛的做法大致是一样的,不同的是在晾干的方法上,贻庆现代一些,用烘干机烘干,这样出来的鸡爪会偏硬一些颜色偏黑一些,而有人觉得这样更香一些，而红毛的则仍沿用老法—风扇吹干,这样鸡爪不仅可以保持原有的鲜亮的颜色而且鸡爪也更Q更有韧性。对于这两家哪家更好吃一些，其实各说纷纭，各有各的拥护者，算是平分秋色，各有各的特色吧。随着名气的打响和生意逐渐的扩大，开分店与加盟也就理所当然，红毛主要以开分店和做批发为主，东西都是由总店卤制配送的，所以在口味上不会有区别，不过红毛现在也开始做起了加盟的，而贻庆也做批发也开分店但加盟的也很多，加盟的就不一样了，东西由加盟店自己卤制，其质量自然是参差不齐，跟总店也有区别，毕竟总店的卤汤是二十多年的老汤了，鸡爪美味的本身就在于这汤了，这也就是为什么会有很多人说在外地或其它地方贻庆店买的跟洪濑总店的口味差很多的原因了。随着鸡爪的越来越受人们欢迎，越来越多的人喜欢把鸡爪作为馈赠佳品，让亲朋好友也濑体验一下洪 濑鸡爪的味道，于是贻庆便引进了真空压缩技术，现场压制，虽然每包鸡爪要多加一元，但这个技术使得鸡爪可以保鲜的时间更长,让鸡爪可以带得更远，而不变味。
