它的种菌叫做kefir粒，是一个复杂的微生物共生体系，主要由酸菌，酵母菌和醋酸菌的某些属种组成，在乳酸菌，奡常见的是乳杆菌属，包括异型发酵和同型,是微生物学上非常珍贵的东西，已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的结果。
Kefir的营养成分：
Kefir 的成分中含有维生素A 、B 2 、B 12 、C 乳酸钙、泛酸、核酸、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸钙是L （+ ）型，很容易被人体所吸收，而一般酸奶所含的不易消化的 D （- ）型乳酸钙世界卫生组织（ WHO ）已提出给新生儿摄食做限制。现代人有钙摄取不足的问题，若是以 Kefir 来做为钙源，就可有用的改善。
Kefir的应用：
由于 Kefir 菌中含有特殊酵母菌与乳酸菌 ，其氧气消耗速率快，而且会利用乳酸，能分泌多量 L.G.F(Lactobacillus Growth Factor) 给 AB 益生菌生长所需，因而得到大量 Bifidobacterium 的增生，选择于菌活力奡旺盛的对数成长末期停止发酵，并进行微包埋作用后进行真空冷冻干燥。此一状态的机能性菌种有其独特的优点。
开菲尔图片
开菲尔企业介绍
开菲尔酸奶是北京联力创新科技有限公司旗下乳制品品牌，公司成立于2007年，开菲尔现酿酸奶屋自主研发的智能酸奶机在店内直接加工，现场销售，超值新鲜和营养的现酿酸奶是其经营主题。开菲尔现酿酸奶屋店面设计结合时尚、健康、天然等因素，围绕“屋文化”展开，顾客不仅可以品尝到各种爽口的酸奶及美味食品，更可以在店内休息、会友、交流。新颖的运营形态深受广大年轻、时尚人士热爱和追捧。
北京联力创新科技有限公司是专业从事健康食品与特色农产品开发的科技实体，总部位于中国农业科学院内。公司与欧盟农业食品深入交流与合作，整合首都农业与食品科研资源，致力开发适销对路的新型健康食品农产品，现已开发出二十多项科技成果，多次获发明成果，并得到广泛推广应用。
开菲尔酸奶发展历程
2010年，中央电视台农业频道，北京电视台经济频道、生活频道，浙江卫视，旅游卫视，山西卫视等强势煤体对开菲尔现酿酸奶屋进行多次专题报道，引起强烈反响，得到广泛认同。从2007年公司成立至今，在全国发展1000多家开菲尔加盟店，仅首都北京就有200多家。
2012年度，开菲尔已经立项开发的乳品项目达二十多项；持续的研发创新，为开菲尔现酿酸奶事业的高速发展带来永恒的动力源。今后，开菲尔将不断加大投入，开发出更多更好的新产品，以比较快速度提供给旗下所有加盟店和代理商。
开菲尔酸奶加盟程序
1．智慧之选咨询：有意者以电话、传真、网上留言等方式向总部咨询智慧之选事项，索取相关资料。
2．实地考察：到总部所在地进行实地项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。
3．智慧之选申请：填写智慧之选申请书并确认智慧之选意向。
4．资格审核：总部对智慧之选者提供的各种资料进行审核，确认智慧之选者的经营资格。
5．签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订智慧之选合同。
6．交纳费用：智慧之选者按所选择的智慧之选类型向总部交纳相应的智慧之选费用及其它费用。
7．开业准备：领取授权书、开业必须品、营销指导手册等资料，进行相应培训，店铺装修、物流配送完毕，人员到位，准备开业。
8、售后服务：专卖店开业后，总部会适时的提供新业务，并不定期对各专卖店进行经营指导。
开菲尔酸奶发展
这牧人尝试把开菲尔奶加入新鲜奶继续培养克弗尔奶，结果成功，其后更发现羊胃袋内璧出现了粒状的开菲尔菌母！牧人把开菲尔菌粒分给其他村民培养开菲尔酸奶，直到大部分的高加索村民能享用开菲尔酸奶。
高加索村民由于长期饮用开菲尔奶，身体变得强健，同时很少身体有恙，九十几岁的村民仍可经常担着重物上山，平均寿命也延长到100岁，所以被人称为[长寿村]！高加索山人有个习俗，把羊胃袋悬挂在门后位置，每当有客人或路过者经过，会抚摸摇动羊胃袋，成为习俗和传统文化。很长一段时间以来，北高加索人享用开菲尔并且不愿和外人分享。外人都认为这种饮品有神奇的魔力，马可波罗在他的东行传记里也提到开菲尔。
开菲尔是在俄罗斯流行的酵奶。各种报告指出，开菲尔占俄罗斯发酵乳65%到80%的销售份额，每年生产超过120万吨，于1988年。在80年代初苏联每年酸牛奶的平均消费估计约为4.5公斤每人。
现今正在商业规模生产的开菲尔地区包括：捷克斯洛伐克，芬兰，匈牙利，挪威，波兰，瑞典，瑞士，俄罗斯和前苏联各国，丹麦，美国，法国，西德，加拿大和东南亚部分地区。
现今，开菲尔流行于世界各地，已经越来越多的人能够享受这种古老的美味饮品。很高兴看到即使在忙碌而科技发达的今天，仍然有人崇尚简单自然而古老的开菲尔菌种。
开菲尔做法
下面向大家介绍俄罗斯饮料开菲尔酸奶的做法吧！自己在家里用开菲尔菌种做酸奶，发现菌种越用越多，用之不尽，做开菲尔酸奶的过程也挺简单。
1、按照开菲尔的数量，倒入适量纯牛奶，把开菲尔浸泡在其中。
2、放在常温下，大概12个小时，一团一团的附在开菲尔的上面。酸奶就自动形成了。
3、用滤网把菌种过滤，下面就是酸奶了。
