安福火腿

安福火腿产自江西省吉安市安福县的汉族传统名肴，为三大火腿之一，是江西省有名特产之一，不仅畅销内地及港、澳、台地区，而且远销东南亚各国。1915年选送巴拿马国际博览会展出获品牌奖。由安福火腿集团公司选送参加1996年"国际食品及技术博览会"的火腿片、火腿心、熟制火腿全部荣膺品牌。制作火腿的原料是安福米猪的后腿。天下的肥猪千千万，为啥安福米猪后腿制的火腿特别走俏呢?这除了当地老表在生产加工中反复总结经验，有独特的制作方法外，有趣的民间故事也增加了火腿的知名度，使火腿远销四方。
火腿简介
安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的"火胙"，历为道教胜地的江西武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祭神后的胙肉再加盐腌制即成"火胙"。后来人们又将猪腿腌制成"火腿"，节庆喜日或家有贵客取之为宴。明末清初,以是盛，清代有名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至，甘鲜异常"的赞词，乾隆皇帝下江南时，品尝到"安福火腿"龙心大悦，1915年被选为巴拿马万国博览会，享誉海内外，是三大有名火腿品牌之一，也是江西省有名汉族特产。由于历代安福是产粮大县，粮多猪多，就产生闻名江南的"安福米猪";它皮薄、肉嫩、个小，做成火腿特点是;其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。 只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，被列为宫廷御膳贡品，这点使安福火腿的生产成为我国的独特产地。位于安福县江西开元安福火腿有限责任公司将致力于把"安福火腿"这一江西传统特产发扬光大。
做法
安福火腿选料讲究，加工精细。腿料选自本县东北一带农村饲养的一种"安福米猪"。这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩，适宜腌制火腿。收购时，严格按照 标准规格 验收，对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用。加工时，首先把住季节关，"立冬"开 始收腿，"立春"结束，其它季节，概不加工。其次是加工工艺上，清腿、配料、入 盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面，安福 火腿还有独到的工夫，提高/增加了产品的风味特色。