许府老山东牛杂

一句 一锅好汤
食用牛杂起源于山东，在山东潍坊，许府是远近闻名的牛杂世家，家传手艺源远流长，沉淀下来的，无疑就是厚重的牛杂文化。许府老山东餐饮创始人许永军先生就是以这看似平民的特色小食打天下：依靠的独门手艺，传承先业，硬是将小买卖做成了大生意，做出了大名堂，让这土货乡产的老山东牛杂流香全国，发扬光大。
杭州是名副其实的休闲之都，两年前，初来乍到的许府老山东牛杂就是利用那一锅浓香滚滚的牛杂老汤在餐饮业竞争激烈的杭州一炮而红，在赢得争取赢得口碑的同时站稳了脚跟——“勾魂”高汤、制造调料，配以柔软牛杂，点缀多色辅料，先喝汤再品牛杂再下蔬菜，一时成为杭州餐饮的流行时尚一角。在“神汤”的带动下，“草根牛杂”短短两年时间就在杭城风声水起，在全国开枝散叶。

全新理念 厚积薄发

许府老山东就这样，依靠手艺、独特汤料和新鲜多样的原材料，自成一派，融会贯通，与时俱进，将牛杂火锅俨然打造成一种时尚的生活方式，全新理念与特色经营双剑合并。究其迅速崛起、兴旺至今的原因，大致如下
其一，改革传统几以来“杂碎”的观念，将“路边小吃”登上了大雅之堂，儒雅精致的就餐环境配合专业周到的人性化服务，这是许府深得顾客喜爱和青睐的基础。
其二，烹饪方法新理念，完成了从“煎、炸、烤、炒”到“蒸、炖、煮、拌”，制作更直观，吃法更简洁，还保持了食物原有的营养成分。
其三，“汤锅”和“料”分离，从以往锅仔店“一锅上”的“盲目粗武”中分离出来，形成创的“汤锅+原材料+生菜”，在消费者心中打上特色标签。
其四，营养健康从“汤”开始的新理念，完成可用纯牛肉及牛骨熬汤，保持原汁原味，对就餐顾客倡导“先喝汤”的概念，使其形成合理的膳食习惯。
其五，秘方的统一和制作方法的统一，从厨师“一人烧一味”到厨师“多人烧一味”，以制造的酱包和的制作手法为依托，提高/增加了口味的高度统一，这一自主创立，既提升了整体竞争力，也为客人提供了实在的优惠。

兼蓄包容，是餐饮经营发展的前提，推陈出新，是餐饮保持旺盛生命力的关键，我们的许府老山东便深谙此道——立足于杭州，放眼于全国，将牛杂文化与历史悠久的鲁系菜式相结合，因时因地因人制宜，将博大精深的中华美食融入到错综复杂的时代潮流中去，发起了一场轰轰烈烈的牛杂！数年来，鲁菜、牛杂——许府的双刃剑，赢得美誉无数，其特色菜肴“酱香牛排”和“酱香牛龙骨”还获得了首届奥斯卡国际餐饮大赛的年度优佳菜肴奖。在刚刚举办的民营企业峰会上，许府老山东及其经营者许永军被评为“民营企业自主创立不错企业”和“民营企业自主创立不错企业家”称号。