万春卤菜

清朝末年，温江县永安乡(现成都市温江区金马镇)境内的刘家豪，地处温江、双流、崇庆(今崇州市)三县交界。是岷江支流金马河上有名的集市码头，舟船摆渡，商贾芸集。李占武的创始人李占武顺坞沿街开铺设店，选用当地好的猪肉家禽等作原材料，调以独特的配料，配以精心制造卤鼎，卤制出一道适合大众口味，香飘【的菜品奇葩“老鼎卤菜”及卤菜系列。一时间不管是达官贵人还是平民百姓，均不远路途，不辞劳顿，摩肩接踵，纷踏而至，以餮品美味之颐。

解放后温江县一年一度的物资交流会上，人们排队等候，争先品尝这一美食的场面是温江传统美食现场热卖的一道亮丽风景。改革开放后老鼎卤菜的香味更是漂洋过海，迎来了来自英国BBC电视台的贵客，对老鼎卤菜全程采访，并带来了英国时任首相，玛格丽特.希尔达.撒切尔夫人送的礼物——印有她头像的盘子。为两国之间民间美食文化书写新篇章。

现“李占武老鼎卤菜”第四代传人，继承衣钵，秉持烹道，发掘出创立，使老鼎卤菜色泽口感具有，香料集食疗于一体，，开胃健脾、无糖、无现今任何一种香精色素。滋溢于生命，享誉成都平原，“方圆八里相闻”，堪称卤味中珍品。

李氏美食世家，美食传家。家传美食，温江名吃，竭诚为广大消费者奉献一道道精美的菜品。

以前的卤菜店，多藏身在脏兮兮的菜市场里，店面昏暗，生意也时好时坏。而今的卤菜店，遍布成都，多于米店，早已不是往日的模样，装修时尚，现身于繁华商业圈，经营品种也不仅仅是卤菜，很多装上了休闲椅，卖起了熟食和中餐。

成都市餐饮业协会分析，在过去20年里，卤菜店的商业模式一直在改变，特别是三次成功的跨界发展，才成就了许多小本创业者。成都卤菜初次只是下酒菜，上世纪90年代，很多个体万春卤菜店淘到优先桶金。那时的万春卤菜开店，多为万春镇上的夫妻店。从亲朋开始流传。

我初次在卤菜店里做学徒，后来自己开了店。从崇洲来蓉开店的吴女士，现在在市内经营卤菜店，仍停留在过去的模式，专做人们的下酒菜。吴女士当学徒了解到，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，一般不需要设置炉灶、桌椅板凳和餐具，店堂无需较大的面积和较多的人员，经营难度小，小。因为一口卤锅、一锅老卤汤就可以开张了，所以卤菜店越开越多。