潮汕牛肉火锅培训_潮汕牛肉火锅加盟_潮汕牛肉火锅哪家好

正宗潮汕牛肉火锅的做法培训

吃过潮汕牛肉火锅的朋友，均赞不绝口，若可以，离开的时候，往往会外带一些牛肉丸回去给家人尝味。牛肉火锅，盛名远传，不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。但正宗的潮汕牛肉火锅制作及选料都是非常精细，庖丁家大厨手把手教你做正宗的原汁原味的鲜香牛肉火锅的做法。另外牛肉部位繁多，哪些是可以刷火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，大邑潮汕牛肉火锅加盟，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明；这些宝贵知识只有塔尔餐饮旗下庖丁家大厨才有一一传授。

特色潮汕牛肉火锅加盟哪家好？当然要先试试驰名的牛肉丸啦！鲜嫩多汁，够弹牙，够咬劲，够鲜香！牛肉含有丰富的蛋白质，潮汕牛肉火锅加盟品牌，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，口碑较好的潮汕牛肉火锅加盟品牌，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的结果。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、改善缺铁性贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛的部位介绍

牛肉部位每块肉的正确部位，请看下图：

切牛肉必然是讲究刀工的，如何把一块肉按照纹理，切得漂亮口感又好，也是需要多年经验的。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。我们家大师傅每天切完肉，左手比右手酸疼，因为要大力按住肉在案板上。庖丁家的牛肉是饱嘴的“厚切”，需要掌握好火力，才能烫出满意口感。

提醒：务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。

庖丁家招牌除鲜肉之外，不能少了人见人爱的：牛肉丸牛筋丸手打牛肉丸历史久远，但真正成名大概是因为某些电影吧。区别于港式的“牛丸”，西南地区是“爽口牛肉丸”。

在我们重庆，从早餐到夜宵，离开了火锅，牛肉丸也出现在重庆的大街小巷。

庖丁家的牛肉丸用的是较好的腿肉，潮汕牛肉火锅加盟流程，表面光滑气孔细小均匀，放进嘴里咬一口，弹脆紧实。如果甩在地上，当真可以弹跳起来。手打牛肉丸可是功夫活，举着2根3-4斤的铁锤，重重捶打砧板的腿肉条，40分钟直到黏软成肉浆，拌匀了盐和胡椒调味，再从虎口挤出成丸子，丢进热水里成型。牛筋丸则加入了更多碎肉和多筋部位，吃起来口感粗糙一些，但口感更脆，汁水更为丰盈。

庖丁家是自己调配沙茶酱，不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，食客觉得这样刚好，与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。