潮汕牛肉火锅_塔尔餐饮_牛肉火锅加盟哪家好

再来说说庖丁家里的重庆牛肉火锅。这种火锅，吃的是温体牛肉。牛被宰杀后3个小时内到达餐桌，是合适食用时间。每天早上10点半，新鲜牛肉会准时送到庖丁家，所以在中午，你是吃不到牛肉生丸的，因为庖丁家师傅来不及做。

提到的匙仁、匙柄、吊龙伴、脖兰、肥胼、五花趾、牛胸朥，这些让人丈二和尚摸不着头脑的名称，是重庆人几十年传承下来的称呼。不同部位牛肉的产出不同，在火锅中涮的时长也不同。

比如牛胸朥，在庖丁家师傅的老家，也有人叫它胸口朥或胸口油，位于肚梗位置。一头800斤的土黄牛只能切出2份牛胸朥，在重庆的很多火锅店里，老板通常会偷偷藏起留给相熟老客。这牛胸朥，需涮3分钟，熟后有时呈淡黄色，微微发白，有时又与黄油颜色类似。涂师傅说，颜色的不同，取决于牛的大小和年岁长短。年纪越大的牛，它的牛胸朥颜色就越黄。

吃重庆庖丁家牛肉火锅，别急着涮肉，重庆人喜欢先喝一碗汤。汤底，是用牛骨、牛腩和煮牛肉丸的汤一起熬制而成的清汤。往锅里下肉时，类似匙仁、匙柄、吊龙伴、脖兰等部位，需放入涮勺里划开，短短的8秒即可捞起，以提高/增加肉质的柔嫩。蘸酱也很讲究，正宗的重庆牛肉火锅店都会准备两种酱，咖啡色的是微甜的沙茶酱，黄色的是咸味豆瓣酱，贵州牛肉火锅，两者通常不可混合，会串味。

庖丁家牛肉加盟店开店8小点

1、庖丁家牛肉加盟店装修期间提高/增加厨房提前7天完成；库房提前20天完成；招牌提前10天亮灯；出纳、会计装修期间到位；库管提前10天到位。

2、开业前期活动间，在菜品备货量上必须按总台数的2――3倍备货，牛肉火锅加盟哪家好，部分畅销品要以4倍备货。菜品采购必须按时、保质、保量，干货、调味品在营业前3――5天开始采买，冻货提前2天到位，鲜货提前1天到，厨房标注急用菜在上班前30分钟必须到位。

3、向总公司订购物资，四川、重庆地区提前10天，外地提前20天。

4、收取各主要供货商的入场费、提高/增加金和物资赠送应作好登记上账工作。

5、开业宣传时，必须做到、全面。不要节约投入，嫩牛肉火锅，一定要在当地造成声势。宣传在营业前5天推出，期间必须每天都有，保持影响及加深映象。

6、营业10天前必须确定好各供货商，提高/增加开业菜品数量、质量，不缺菜。

7、营业前5天做好订餐卡、名片，在广告宣传时发放和放置店堂，方便顾客。

8、开业前3天必须调试酒楼的水、电、气及灶具，检查桌椅等的安全、通道是否防滑、排水是否畅通。运转所有电器设施、设备（如空调、灯光度、排风是否畅通），了解其性能和负荷问题。做好开业停电的应对措施，潮汕牛肉火锅加盟，发电机放置在通风处，灶具要用木条卡住或用4颗螺钉固定四个塑料角。

15、开业请客时尽量在白天中午，并且应分批进行。请客要由熟悉人员专门接待，避免尴尬发生，请客要提前告知筹备经理和厨师长宴请的人数、时间、单位等情况，以便合理安排桌位、菜品、酒水等。