喜缘鸳鸯火锅中的人生

　　记得优先次带一个外国朋友吃火锅时候，点的“鸳鸯锅”，外国朋友对文化知道的还不少，知道鸳鸯是一种水鸟，非常诧异的问“你们连这么可爱的水鸟都吃？！好残忍，难怪有个词叫‘苦命鸳鸯’。”当时把我逗乐了。我耐心给我的外国朋友解释了一通，他始终不能理解，当那红白锅底端上时候，加上我的解释，我那位外国朋友终于放下纠结的表情了，直赞文化博大精深。

　　鸳鸯火锅，渝派川菜系，是以传统毛肚火锅的红汤卤同宴席菊花火锅的清汤卤，合而改之的重庆火锅。红汤麻辣适中，味浓醇厚，清汤清淡甘美，鲜香回甜。两汤一体，只需一炉，双味同锅。妙的是盛那火锅的容器，根据时代的演变，已经有许多造型，经典的莫过于锅中间用“S"型的铜片隔成两半，呈太极图形，现下主流的是锅中锅，大锅内套小锅，呈两个同心圆，外红，内白，三者相配，相得益彰。

　　我是常吃火锅的，常去吃的火锅店，是喜缘火锅，经常呼朋唤友，结伴解馋。筛选入锅烫涮的原料时，荤菜上我好牛羊肉。南方人吃的牛羊肉，是山牛羊肉，膻气重，好在肉瘦，且切得飞薄，一片一片地下锅，轻巧地涮，轻灵的转，八分熟时便一筷子捞起来，味之鲜美，无可比拟。此外，还好食酥肉。那酥肉是一大块细嫩猪肉糊上芡粉，下油锅炸成的。成品七分瘦三分肥，又脆又黄，色泽可人，且无些须筋络纠结其间。这工艺得益于芡粉的调制。芡粉万不能进肉里，因为容易碎散；只全在表面，又粘糊糊的不是味道。很好是里外三七分，如此炸出的酥肉表面紧绷微黄，口感脆嫩尤佳。素菜上则好土豆、冬瓜、豆腐、莲花白、生菜、豌豆尖，土豆、冬瓜、豆腐都是由刀工了得的师傅切成半寸方高，七八块呈扇形拼于盘中，煞是精美好看。

　　光从那双味一锅的高汤里涮出的肉和菜只算得上是半成品，此时搁于手边的两三盘味碟才是画龙点睛之笔。味碟是油底，以麻油、蚝油加盐和味精制成。但佐料不少，糊辣椒、油辣椒、葱花、虾皮、豆豉、折耳根、花生、芝麻、香菜、麻油、酱油、香油、醋等一应俱全，甚至还有老干妈，凭爱好供君选择。挑上来的美味只需稍稍蘸一点，口感便又丰富了一层，回味无穷。当然，如果途中再配以酸奶、龟苓膏、银耳汤等饮品，那就更好。不过，这都是女孩子的爱好，男孩子们却是常以酒为乐的。

　　吃得酣畅淋漓时，是顾不得加米饭、面条等主食的。只需唤一声服务员，另点年糕、苕粉、红薯粉丝、虾饺，下锅煮煮，然后用漏勺滤起，分添给好友，这就饱了。