一元收银 创大业

刚开店时,李建然为了要把好质量这一关,李建然和他的员工非常的辛苦,每天天不亮就起,李建然亲自陪着员工去菜市场买鸭部件:鸭肫,鸭肠,鸭肝,大约每个都要几十斤左右.接下来,每个部件要洗二十次以上,皆由李建然亲自试嚼,尤其是鸭肠,还需检查它的白度.然后由几人一起切片.厚度和大小力求一致.同时,汤料也从一大早开始熬起,每熬一锅汤平均需要10只鸭子,一锅汤需要熬5到六个小时.无论如何,上午十点以前,一切准备到位,就等着客人来了.

李建然坚持,做食物要货真价实量足.初定每碗鸭血粉丝汤里的鸭肫分量为一个半,鸭肠,鸭肝各两勺.鸭肫的成本价在鸭部件里一直贵,当时达十几元每斤,其余内脏部件几元一斤.加上其他葱花、粉丝等,成本算下来,一碗鸭血粉丝的成本为5.5元.李建然给一碗鸭得煲鸭血粉丝的定价为7元一碗,比其他鸭血粉丝贵一元.

然而,李建然挣的就是这每碗一元的收银.因为定价较其他鸭血粉丝店贵,一开始不被客人认可,也因为是新店知道的人不多,平均每天只能卖出几十碗鸭血粉丝.就是为了这几十个客源,李建然每天坚持用新鲜的食材和汤料,一天下来,扔掉很多切好的食材.

八个月后,鸭得煲积累了一批忠实客人,老客带新客,生意渐入佳境.据了解,之前一天销售额30优惠,而每天的成本达100优惠.九个月后经营.作为高汤底料的鸭子也由一开始的一天40只,增加到70到80只,及目前的110只.

人气渐渐积聚,物价也在不断上涨.一年后,煤气,油,水电,鸭部件,香葱的价格齐涨,李建然也在不断更进中对店里的装潢,设备再投入,大约十几万,加上4万一年的房租,前后投入三十多万.

所以,二○○八年,一碗鸭得煲的价格被升至8元,到后来的9元,再到目前的1优惠一碗.有客人提出价格怎么越来越贵,李建然考虑了折中的办法,价格再降降不过成本,少赚一点,加重分量取悦顾客,平均每碗又多加了半个肫.算下来,一碗粉丝汤的收银仍然在1元到2元之间.