猪元掌在味道上有什么特色

猪元掌主打潮汕特色卤味，而卤味有两种常见的派别，一种是川渝派，这一派的卤味特点就是香辣，一口下去就会让你感觉到一阵辣爽，这样的卤味适合搭配啤酒。另一种是潮汕卤味，这种卤味是咸甜口味，比较清淡，主要以家禽的四肢和内脏作为主要食材。那么，猪元掌的潮汕卤味是怎么做出来的呢？一起来看看吧。

潮汕卤味指的是潮州和汕头一带的卤味，细分下来应该是属于闽南菜系，所以味道和闽菜很相似，注重肉的鲜美，尽量保持肉的原汁原味，不同于川菜和湘菜，不会加入太多的佐料。

　　卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论祭祀或平常日食、宴客，常有这种卤品。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、酱油加入，再加水和葱头、南姜等十几种香料进行“打卤”。卤制时将先期处理好的鹅或猪脚之类浸入卤锅，科学用火卤制。
　　
　　当然，不同的卤品所需的火候及时间是不同的。遍布全国乃至全球的高、中、抵档潮菜酒楼，潮汕卤味总是招牌菜的不二选择，所以说：潮汕卤味——味甲天下；潮汕地区的城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。
　　
　　不是只有辣的东西才下饭，猪元掌的潮汕卤味虽然不辣，但是吃起来也是非常香，和米饭也是绝配，不吃饭光吃卤味也可以，但是要多喝水。