在中国市场上，有很多西餐厅，在市场上发展很好。是因为中国人吃惯中餐，所以对西餐有较大需求量。渔火特色餐厅里面的产品种类齐全，牛排、意面、沙拉、羹汤等等，这些产品都是根据顾客口味喜好，现做现卖。所采用的食材很新鲜，有质量，加上精湛烹饪工艺，呈现出产品，让顾客无法拒绝。如此以来，这样的店铺，就成为消费者经常光顾的场所。
渔火特色餐厅始终坚持“经营中创立，创立中经营”的经营理念。早在九十年代渔火特色餐厅创业者便开始到香港、澳门、法国、美国等地学习并引进先进的管理经验及制度用于日常管理中。多年来，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成为发掘西餐元素。
渔火特色餐厅始终坚持“诚信、互动、一体化”的经营理念。早在2000年开始，渔火特色餐厅犹如凤凰涅槃般升华，企业组织有了结构性的调整，成立了“企业发展中心”。在随后的短短几年间，渔火特色餐厅新增开的加盟店数目是过去的五倍。其后又成立了研发部，统筹所有新款菜式的开发与策划，这在本土的连锁餐饮业同行业中是罕见的。公司的部门“结构清晰、内容充实、职能明确”，造就了全新的渔火特色餐厅。渔火特色餐厅超越了纯西餐的概念，以其独特的美食文化理念，引路着上海的西餐文化潮流；以独特的文化元素营造时尚都市的就餐环境，在《新快报》西餐读者调查中，曾名列“评价好的西餐厅”和“你想去的西餐厅”榜首，被评为“风格餐厅的典范”。
