银行家俱乐部

    浙菜是我国的八大菜系之一，具有着悠久的历史。浙菜的菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，既各自带有浓厚的地方特色又具有共同的特点，即注重本味，选料讲究，烹饪独到，制作精细.
    一、注重本味
    浙菜的口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展说明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的结果，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。
    二、选料讲究
    能作为的八大菜系之一，浙菜在选料方面自然十分讲究。原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则，刻求“细、特、鲜、嫩。”
    三、烹饪独到
    浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化，其所擅长的六种技法各有千秋。
    另外，浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点，传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。
    四、制作精致
    浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋。　纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。浙菜中的许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是也是浙江菜一大特色。