巴适站串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食很大众化的体现，巴适站串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。"巴适站串串香"名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。巴适站串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，"麻辣烫"亦是其变体，可以说只要有人的地方就有巴适站串串香的存在，甚至在一定程度上，巴适站串串香已成为四川味道的代表之一。巴适站串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似"麻辣烫"，所以人们往往又称它为"小火锅"，"巴适站串串香"很早出现在二十世纪80年代中期的四川成都。很初的巴适站串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的巴适站串串香都有所不同，因此，四川巴适站串串香种类繁多，风味各异。"巴适站串串香"很早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营"巴适站串串香"。
以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，"好吃嘴"们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务好，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。巴适站串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒，而巴适站串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。
