火锅店加盟排行榜：决定火锅味道原因有很多

　　火锅味道，对于很多爱出火锅的吃货来说，总能找出几家自己的喜欢的火锅品牌，也知道哪些火锅品牌不好吃，也不适合自己的口味，但其实有很多火锅店，味道还是可以的，但有一些原因导致的火锅味道变差，这类情况一般会出现在加盟店，因为现在市场上大部分加盟店，都会犯这样的错误，现在就让小编来教大家怎么避免。

　　一、香料的原因

　　香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：

　　1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陈皮等)份量大。那估计整锅水都是苦的。

　　注意：炒香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，且香料的种类不宜太多。

　　2、香料在熬制前好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，这样可以除去香料中的苦味与燥味。否则就会发苦啦。

　　3、对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。

　　4、香料下入的过早，或者熬制时间过长也会发苦。炒香料时，应在豆瓣熬香之后加入，感觉会更好。

　　二、花椒的原因

　　花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题，建议花椒用好一点的花椒。还有不同产地花椒自带苦味不同。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水。

　　炒火锅料以贵州产的朝天椒，这种辣椒辣而不燥，并且香味和颜色都很好。不过，用贵州朝天椒的成本相对较高，每斤要比一般的辣椒贵5元左右。

　　三、炒料时炒糊了

　　炒底料时，料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大。

　　在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

　　四、其他原因

　　又或是火锅煮的时间长了,汤蒸发了许多,因而咸味重了,而显得苦。也有可能是味精放得太多，会觉得苦。

　　5、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。

　　6、香料一般要加工成粉状为好。打成粗粉，这样有利于出香。

　　7、有些香料粉则尽量少加，如蔻仁种子性香料，会让火锅底料发酸，甚至发苦。草果，白蔻，草寇等好以块状形状加入。

　　以上对火锅味道变质的知识，可以适用于火锅加盟店和自己在家做，对于火锅变味的香老坎火锅加盟店是做的好的，不过去全国哪家店，都能吃到一样的味道，如果想加盟可以点击百度，输入香老坎了解更多。