酸辣粉总部传授自有工艺学习 培训全套技术
酸辣粉总部传授自有工艺学习 培训全套技术! 地址:北京市丰台区111文化产业园A座
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不管做什么产品,配料都应该是重要的要素之一,只有获得了正宗的合格的酸辣粉配料,出能做出合格的正宗的酸辣粉来,如果没有酸辣粉配料,任由你酸辣粉自有工艺再好,任由你酸辣粉的做法再棒,也做不出合格的正宗重庆酸辣粉来的。酸辣粉配料之酸辣粉专用粉条
酸辣粉”系绿色食品,主粉由红薯,豌豆按很好比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。酸辣粉源于四川、重庆民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为重庆的一种特色小吃。
从以上这段话,可以得出酸辣粉的主要原料是红薯粉,其次有醋、有辣椒、有增加鲜味的高汤等,然而就在这些个味道的后面有大量的配料做支撑,下面我们就把他们例出来:
酸辣粉配料有:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。这些都是熬制高汤和制作辣椒油时需要的。
做红薯粉条的配料有:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)酸辣粉配料之高汤专用了
每一碗成品酸辣粉需要的配料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
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