酸辣粉总部传授自有工艺学习 培训全套技术

酸辣粉总部传授自有工艺学习 培训全套技术！

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不管做什么产品，配料都应该是重要的要素之一，只有获得了正宗的合格的酸辣粉配料，出能做出合格的正宗的酸辣粉来，如果没有酸辣粉配料，任由你酸辣粉自有工艺再好，任由你酸辣粉的做法再棒，也做不出合格的正宗重庆酸辣粉来的。酸辣粉配料之酸辣粉专用粉条 

酸辣粉”系绿色食品，主粉由红薯，豌豆按很好比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。酸辣粉源于四川、重庆民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。

从以上这段话，可以得出酸辣粉的主要原料是红薯粉，其次有醋、有辣椒、有增加鲜味的高汤等，然而就在这些个味道的后面有大量的配料做支撑，下面我们就把他们例出来：

酸辣粉配料有：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。这些都是熬制高汤和制作辣椒油时需要的。

做红薯粉条的配料有：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）酸辣粉配料之高汤专用了 

每一碗成品酸辣粉需要的配料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

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