【谭鱼头加盟】谭鱼头加盟特色火锅加盟多少钱

2016-07-19 14:57

很多人都喜欢吃四川风味的火锅，又麻又辣吃起来非常过瘾，而谭鱼头火锅不仅拥有自创火锅的各种优势，而且还包含了更多的营养成分，带给人们更多独特的饮食享受，如今它正在全国范围内招收加盟商，如果有兴趣的话可以申请加盟，首先要了解谭鱼头加盟条件包括哪些。

2015-06-14 14:17

　　谭长安　　上榜理由:　　1. 08年7月18日,成都谭鱼头集团开出海外首店——新加坡亮阁店,占股51%,成为国内eiPof8vu3ox餐饮企业中寥寥可数海外拓展有为的企业之一.　　2. 02年在台湾开出特许店,阻碍较多,赴台时期的名义多为文化交流;03年非典期间,在香港积极筹备,并开出直营店,借用某事业单位公务员的身份从大陆往香港派驻员工.　　3.04年,为所有的民营企业,“企业走出去很难,就拿谭鱼头来讲,我们到香港加盟90多万美金,准备期就花了11个月时间.”　　4. 参加过对越防御作战,经历了老山、者阴山、扣林山等战役.服役18年,谭长安表示,“那是痛苦的18年,也是很难得的18年.”　　5.谭鱼头是四川家走出去的川菜企业,家开始把火锅经营从半年改为全年的企业,开创了国内餐饮eiPof8vu3ox模式.　　封面文章　　庆功宴上,财务总监高廷辉醉了,这位成都谭鱼头的多年重臣无限感慨地对老板说,“谭总,又看见前几年谭鱼头团队的灵魂了.”　　不一会儿,成都谭鱼头集团董事长谭长安看到,高廷辉面带微笑因醉睡去.　　高廷辉负责新加坡亮阁店的筹备.为人谨慎、忠诚、勤恳、有魄力.　　2008年7月18日,新加坡亮阁店隆重开张,当日高朋满座,驻新加坡大使馆大使张小康女士、新加坡经济发展局亚太司长林国强先生及谭鱼头新加坡合作方吴月小姐等108位嘉宾应邀出席.　　　　[谭长安邀请到了驻新加坡大使张小康女士]　　早年戎马生涯18载的谭长安是个爽快人,“很高兴的人应该是高总,为了开新店的事,他辛苦工作了一百多天.成都谭鱼头的每位员工也都很高兴.”他在许多场合都称赞高廷辉这员得力干将,毕竟,餐饮企业跨出门口不易.　　7月16日至22日的几天时间里,谭长安在新加坡亮阁店忙前忙后,一来分析店堂的工作流程问题,二来琢磨团队成员因各自地域文化不同带来的差异,三来在厨房中帮忙洗碗.　　成都谭鱼头食品公司总经理蓝序武在跑堂报菜名,财务审计部经理周霞在前台学习收银……跟谭长安去新加坡的20个公司经理层员工一点没闲着,很多人的脚都起泡了.300多平米的店面,每天要吃70桌,总共28张台子,平均下来每张要翻4次左右.　　当地的一般营业时间,从上午10点到晚上凌晨2点,不几日,厨房的鱼头备货告缺.新加坡的周五、六、日,供应商不送鱼头.谭长安频频向顾客道歉致意.　　开业场面不错,持续不错.亮阁店位处狮城市中心,附近是进出新加坡必经之地的知名旅游景点“克拉码头”. 380平米的店,租金约合每月15万元人民币,租期8年.有人预估,该店的每天销售额约1.3万元人民币,才能盈亏持平.　　　　　　厨师长白天宏已经连续三十天没有休息了,“谭总,我几乎要站不起来了.”　　谭长安清楚,这位白师傅有胃病,劳动强度大,不能按时吃饭,没有充分的休息时间,手都在发抖了.不久,从国内新调一位厨师,白天宏回国.　　一派欣欣向荣.　　狮城攻略　　成都谭鱼头集团07年在新加坡注册成立“新加坡谭鱼头私人有限公司”,与新加坡某娱乐服务行业的老板吴月合资经营,首店运营便是这家亮阁店.据悉,吴月小姐原籍重庆,未婚,33岁,漂亮、能干,能吃苦,时常亲自开车接送开业前期早出晚归的员工,体恤下情可见一斑.　　谭长安对吴月赞不绝口,“老板能做到这样很不容易,她的包容心特别强,能体察、谅解大家.偶尔有合同分歧,也从不指责谁,有时按照程序来沟通.”　　关于新加坡亮阁店,究其股本组成与合作模式,谭长安认为自己“很省钱”.由成都谭鱼头集团一律控股,以技术与管理的形式拥有35%的股份,再用现金注资占比16%的股份,合计51%.　　一年前,拥有新加坡时间久居住权的吴月在家乡重庆跟谭长安通上了电话.原来,她吃到了谭鱼头当时在重庆eiPof8vu3ox店的鱼头火锅,只觉得其味鲜美无穷且撩动游子乡愁.于是开始联系,物色店铺,双方磋商,启动筹备……　　　　[谭长安对吴月小姐赞不绝口,“老板能做到这样很不容易.”]　　08年2月,集团财务总监高廷辉只身前往新加坡负责筹备开店,随后每月回国一周;08年3月,十余人的筹备小组去向高廷辉报到;08年4月,门店装修工程开建后,成都谭鱼头集团工程部副经理谭文斌临时抽调至新加坡;08年5月,从香港谭鱼头公司调派了一名采购主管,去新加坡准备新店开业的物资储备.　　谭长安向联商网编辑表示,作为企业当家人,自己在感到高兴之余,更需要理智.他举例,譬如,语言障碍就是重要一环,在新加坡,他的亮阁店内点菜系统为全英文操作,这不能不让他有些头疼,国内的现成班子和员工储备够用吗?　　办理国内派遣员工的“就业准证”是件麻烦事,对每人的学历、工资都有较高要求,而且新加坡政府对大陆去的人要求尤为严格,配额很少.根据企业不同,准则的匹配比例也适用不一,其中有“1:5”的情形——即招聘6名员工时,1名籍员工必须搭配5名新加坡籍员工.　　相比,新加坡愿意从事餐饮业的人群普遍年龄较大,平均年龄在三十几岁.在谭鱼头新加坡亮阁店三四十人的员工团队里,有10位是人,他们持有两年限定的旅游签证.　　“新加坡的政务电子化非常成功,许多事情都可以网络完成,相关办事人员也很有礼貌,如果接到我们电话的不是有针对性管理权限的人,他会让那个合适的同事主动给我们打电话;不过,他们对食品进口等执照的审核非常严格……”,谭鱼头集团的法务顾问黄薇小姐,具体经办新加坡店如员工签证、新加坡当地用工政策解读、文书对接等事务.　　她在新加坡的一个月,不免感受到陌生国度的紧张、新奇,也对这个国土面积仅有699.4平方公里、公民和时间久居民为355.4万－其中华人占76.7％、高度法治化的充满感激.　　到香港去　　“香港现在是‘民不告,官不管’,它的税务局、卫生署,只要企业不犯错,没人投诉,是不会来检查的;但是只要有投诉,就会马上来查,投诉越多,相关人员的检查惩处力度越大,办事效率很高.”谭长安始终对香港市场青睐有加,截至07年底,谭鱼头在港三店销售额达1亿元.　　而03年3月创办香港谭鱼头控股公司,陆续开出湾仔、旺角、尖沙咀等三家eiPof8vu3ox分店之前,谭长安苦苦摸索,几经周折.　　98年,他就想进军香港,可是去香港谈何容易?于是想到了深圳,思量深圳是香港的桥头堡,谭鱼头的店就开到了深圳颐景路,与香港隔江相望.　　2000年,经由一位香港当地演艺界的朋友引导,他去了一趟香港,同时想好了开店的计划.一天晚上,谢贤、陈百强等许多香港演艺界名流在香港皇朝大酒店聚集一堂,那位朋友特意安排谭长安烧制谭鱼头的当家菜,当场反响轰动.　　皇朝大酒店的老板随后希望引进谭鱼头,与谭长安合资联营.谭长安不干,他准备自己开出谭鱼头形象店.　　谭长安认定,从就餐环境和形势来看,香港可以从早上7点吃到半夜2点,想吃什么随时可以.它的气候、经济、人流均有相对优势,内地市场无法比拟.　　02年底到03年初,谭鱼头在香港物色店址,不断洽谈期间碰上了SARS,一时间人心惶惶,也耽搁了至少半年,不过谭长安没有放弃,他只是觉得,SARS毕竟是暂时的,谭鱼头的店一定要开起来.　　当时还没有民营企业到海外发展的先例,谭长安去找相关政府部门审批,连成都市外经委都不知道怎么办,不收;后来又去跑商务部,要商务部的批文,人员才能获准入港.不愿走地下路线,后来向商务部马副部长求助,要求政府提供一个民营企业走出去的正规渠道.　　03年7月19号,谭鱼头香港湾仔店隆重开张.香港加盟观光署署长和其他政府人员,及四川、成都两级政府的驻港办事处又帮了他一把,谭鱼头香港店员工全部以事业单位公务员的身份从大陆派驻香港,当时借用的是中石化、中石油等大型国企员工的名义.　　从那以后,谭长安就准备做好香港市场,并以此为跳板,由谭鱼头集团直属香港公司来发展和掌控所有未来的海外市场.　　他有一个朴素而伟大的梦想,凡有需求的地方,都要开出谭鱼头店,对海外市场亦是早有打算.从02年开始,考察了韩国、澳大利亚、泰国等地,暂未合适.　　02年底,谭鱼头开始发展台湾市场,不过这一次,只能收加盟费了.　　在当时,大陆商人去台湾发展的大阻碍无疑是政治问题,谭长安便以去当地高校授课的方式去台湾,一边上课,一边谈生意,这是03年的时候.以文化交流的名义来去两岸,台湾加盟店开张了.　　今非昔比.08年1月在澳大利亚注册的谭鱼头公司,目前已进入选址阶段.谭长安预期公司两年后的海外发展成果是开遍东南亚,包括英国、美国等先进发达,至少要开出10～15家国外门店.　　18年兵 四次仗　　如今的谭长安总是行色匆匆,08年7月底某日当晚,在接受联商网编辑专访时,他还见了三拨客人,其中一拨是四川省公安厅某副厅长一行,他们是亲爱的老战友.　　当兵,参加过对越防御作战,老山、者阴山、扣林山等战役.谭长安动情地回忆当年,“那是痛苦的18年,也是很难得的18年.”　　为什么当了这么多年的兵?竟是当年在部队很调皮,每年要打一两次架,虽然工作很好却总被打架的处分抹煞.　　他就很生气,想不干了,领导也批准他退伍了.到了云南军区,里面的军政科长虎虎生威喊:“谭长安你干什么?”　　他说,:我退伍了,都批准了.”　　军政科长训,“谁批准你退伍?!”　　他扭了一下脖子,毫不示弱,“我把车票都买好了,通知我父母到车站接我.”　　军政科长打了一通电话,说,不准走,谭长安只好留下.　　他的同班战友在身边的战场上被炸死,那一年,他们都才17岁;　　谭长安刚去云南参军的时候,身高只有1.55米,体重40公斤,很不起眼的一个小个子,身子单薄,每天操练.有一次,连队修猪圈,他被安排跟一个1.8米的山东战友搭档抬石子,因为身高相差太大,两人一开抬,“哗啦”石子就滑到了他那边,不过部队里长官的话就是命令,他抬不起也要抬,哭也没用.那几天夜里,他经常躲到被窝里面哭.　　在“老山”打仗的时候,突然某一夜,谭长安发高烧,睡在帐篷里.当时的帐篷外有四个荷枪实弹的岗哨,因为旁边一个独立营的营长被越南突击队杀死了.他的心情高度紧张,就从铺子上摔到了地上,也没吃药,出了一身汗居然就好了.　　还有一次,谭长安和一些战友在某山头,不知道山下有他们的炮阵.有一天,他们在睡午觉,突然听到猛攻的炮声,他穿着短裤就钻进了“猫耳洞”,后来觉得不对,怎么没动静了?下面的战士笑他们跑得速度太快,其实是他们自己的炮兵在放炮.　　84年打完老山战役,云南军区从每个边防分区选调一个人去昆明学习计算机,谭长安被选上了,85年开始学,86年开始搞网络.86年原本要提干了,碰上成都军区和昆明军区合并,昆明军区说话不算数了.四个一起参加委派计算机培训的战士,提干落空,谭长安一生气就不想继续当兵了,不过等回到部队,发现被转成职业兵了,这一来又不能走了.　　87年,他被调到五云山分区当教员,教机关的参谋和科长们计算机知识.　　等到90年,仗也打完了.谭长安被调回成都,当了一个军区招待所的所长秘书.从那时开始,他算是和餐饮、酒店搭上边了.首先,有机会和外界接触,其次也能学点酒店管理的知识,一干就是七年.　　该转业了,被分配到四川航空公司.不到一个星期,开始每天拿着大哥大,开着私家车去上班了,整个公司只有总经理蓝新国和他有私家车.因为,96年底,他的谭鱼头成都市百花潭店已经开张了,兄弟姐妹们在张罗.　　　　　　2002年,谭长安与蓝新国同时当选“四川十大财经风云人物”,他和蓝新国谈笑风生,“蓝总,我原来还是你的兵呢!”　　一锅红艳,煮沸人间　　目前,谭鱼头在全国共有一百多家店,其中直营店28家,占总销售额的50%以上,其余为加盟和特许店.2007年销售额超过10亿元人民币.　　98年6月18号,作为商品贸易尚未较好流通的那个年代,每个地域的饮食习惯和文化都很局限,谭鱼头是四川家走出去的川菜企业.一般人都没有习惯吃火锅,也都只在冬天卖,等于只做半年,他开始做全年.　　谭长安在北京带着30个人,东直门外开店,身兼店长、总经理,住在招待所约两月,生意活了.那一年,除北京外,在石家庄、太原、合肥等地各开出一家.从此开创了餐饮新模式,餐饮也能做eiPof8vu3ox.相关资料显示,谭鱼头eiPof8vu3ox模式的创立,带头北京全聚德半年以上,为一家.　　他原本打算规划,战略战术,巩固北方市场,再开拓南方市场.包抄到西南,再开始加大宣传.结果,去北京发展不到一年,《华西都市报》的记者陈坚就到北京来暗访了,回到成都后做了题为“谭鱼头不错京城”的新闻报道,四川的所有餐饮企业一下子就醒悟了,开始纷纷外出开店,把川菜推向了高潮.谭鱼头也一举成名.　　03、04年采用“大店”战略,随后05、06开始收缩战线和调整大店为标准店.期间,北京亚运村的一家面积上万平米的谭鱼头店,因周边场地建设等客观因素影响而经营不善并后来关门歇业.　　07年,蜕变.08年,蜕变,发展.　　作为一家民营餐饮企业,似乎不可避免的,企业内部粗放式经营的痕迹随处可见,甚至有些拥挤的集团总部办公室和所在大厦的陈旧电梯让笔者颇感惊讶,走廊上挂满了谭长安与一些政界名流的合影,员工们数小时内极少抬头.某女性公司中层干部向联商网编辑表示,老板文化就是企业文化,我们听他的……　　　　[谭长安与联商网副主编林国童在成都谭鱼头贵宾厅里谈笑风生]　　我感觉得到,她是憋着一口气说的.无论是为应对媒体采访,还是弘扬老板文化,这样的员工总是能表现得恰如其分,她适合这样的企业.　　谭鱼头企业是谭长安的事业、心血,“一锅红艳,煮沸人间”的广告语也渲染着他的热抱负.一个经历生死考验的军人,一个成功的民营企业家,一个略带忧虑却雄心勃勃的男人,他注定和致力于要成为谭鱼头的开拓者,而不仅仅是公司老板.　　03年大肆宣扬企业将于05年上市的谭长安谨慎了许多,08年7月的这次面访,他匆忙应答,有些躲闪,“现在还不能谈这个问题,还在准备中,要低调点,有消息会时间通知你们联商网.”采访结束时,他从包里掏出一份几十页的商业计划书,说,晚上还得看,得凌晨两点半才能睡吧.　　　　“联商网月度人物”08年7月号人物:谭长安:renwu.linkshop.com.cn/0807/index.htm

2015-06-20 13:13

"火锅兵变":谭鱼头火锅经营成功之道　　小小鱼头火锅,吃出十几亿元的资产规模,在国内本土餐饮业中还不多见.天时,地利,人和,这些兵者争胜必不可少之势,谭鱼头都具备了.　　谭长安运筹帷幄,精心策划了餐饮界上的"火锅兵变".　　谭鱼头自1996年12月23日创办,短短几年发生了翻天覆地的变化,从初次的一家小店到遍布全国57个大中城市的89家上规模、上档次的连锁店,从初次的9万元的原始资本投入,到如今注册资本5451万元,资产规模达15亿元,在国内本土餐饮业中实属罕见,并跻身餐饮连锁业前靠前、连锁企业百强,连续被评为"四川餐饮名店"、"中华名优火锅"、"中华餐饮名店"、"出色餐饮连锁企业"、"全国绿色餐饮企业".　　此外,谭鱼头不仅在行业中属于一把好手,而且带动了一大批本土餐饮业走出盆地,以现代企业制度和经营方式去运作传统餐饮业,推动了行业经济,并带动了相关产业的迅猛发展.　　近年来,海内外媒体频频聚焦谭鱼头,称谭鱼头是餐饮业的一匹黑马,第二个"汉堡店".　　谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于创意和智慧,源于科学的战略策划.　　发展鱼头火锅的背景　　四川是火锅的发源地,四川火锅已成为川菜中不可或缺的组成部分.成都人、重庆人三五天不吃一顿火锅,心里总觉得痒痒的.然而,1996年下半年,正当"狮子楼"、"老妈"、"川"、"烧鸡公"等火锅百花争艳、激战犹酣时,成都火锅却几乎遭受了一嘲灭顶之灾".　　1996年,成都一家"傻儿火锅"势头正劲,以2优惠/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬,而且啤酒、饮料免费不限量供应,追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛,天天爆棚.其他老品牌火锅都受到了强烈的冲击,生意迅速下降.不想两三个月后,以闪电速度开了两家分店的"傻儿火锅"因经营管理不善造成的"泡沫经济"瞬间破灭,入不敷出,在吵嚷声中跌出市常蓉城不错的火锅市场人气指数大跌,业界信心也仿佛受到一些打击.这一场闹剧才刚刚作罢,不料某日成都某报爆出猛料:"王胖鱼"火锅被查出违规使用"潲水油",这根导火索终于引爆成都火锅业黑幕,媒体纷纷转载并进行追踪报道,各报记者深入基层作新闻暗访,连续几日均有报载某某火锅店被查出或指控与"潲水油"有染,工商、卫生、质监部门纷纷出马,严格盘查,揪出了一批违规使用"潲水油"、回收油的不法商贩,作了大规模的整顿查处.一时间,"潲水油"事件在蓉城已是家喻户晓,风声鹤唳.一提吃火锅,人们立马谈虎色变.如果说"傻儿火锅"现象唱了个"噱头","潲水油"事件则算砸了整个台,消费者已经惧怕吃火锅,拒绝吃火锅,消费心理受到了极大的伤害,留下了浓厚的阴影.接踵而来的是很多中、小火锅店难以为继,只得关门转铺,一些大中型或老品牌火锅餐厅还在苦苦支撑.　　因此,换个吃法正适合老百姓的要求.普通火锅受冷落,个别地方开设的鱼火锅十分红火,而专用营养丰富的鱼头做火锅还没先例.市场前景广阔　　四川火锅追根溯源已有上千年的历史,四川盆地潮湿的气候特点决定了四川人"尚滋味,好辛香,喜麻辣"的饮食习惯.因为辣椒花椒均有除湿祛风寒的作用.虽然消费信心受到严重影响,但并不是说人们就否定了火锅,就不钟爱火锅了,因此,火锅还是有广阔市场,大有可为.火锅除了其美味之外,还有很多特点会被大多数人所接受和喜爱,家人、亲戚、朋友、同事围炉而坐,锅中热气腾腾,气氛融洽而热烈,荤素搭配,各取所需,自助涮食,其乐无穷.而其个性鲜明的品味特征给你带来的刺激快感让你记忆犹新,不再甘于平淡,使很多人"由恨生爱".随着火锅从重庆泸州滩长江边船工围罐煮食到如今堂而皇之地进入高雅餐厅,四川火锅锅中之物已发生了较大的变化,有了牛肉、羊肉、狗肉火锅,酸菜鱼火锅、兔火锅、烧鸡公、啤酒鸭等等,而且隔三岔五,花样不断翻新,令人应接不暇.但有一个共同的特点就是你方唱罢我登台,各领风骚一年半载.这一方面说明消费者喜新厌旧的心理和口味的挑剔程度加强,另一方面也说明很多火锅品种生命周期太短,因为传统火锅配料大体相似,口味大众化,如果市面上出现什么新潮火锅受欢迎,不出半月,大街小巷都出现同类火锅招牌,模仿跟风者众也加快了换代的频率.因此,在市场萧条,火锅全面不景气的时候也许是进入的很好时机.关键是充分分析市场找准切入点,秉承传统、集百家之长,大胆开拓创立,推出自己的单独产品.另一方面,受"潲水油"事件的影响,需要解决消费者对火锅重复用油不卫生的反感情绪.如此以来,我们可以把握先机,轻松上阵,杀出一条血路.　　可行性方案开发核心产品　　老百姓都喜欢吃鱼,尤其成都"酸菜鱼"、"太安鱼"、"豆腐鱼"、"豆瓣鱼"等都是消费者常常要点的菜品.因此,搞鱼头火锅有两大优势:优先,成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了,屡见不鲜.在火锅主菜的选择上期待有新的发现;第二,鱼头曾是宫廷筵席珍品,有极高的营养价值,却未被深度开发.在各种鱼头中以花鲢鱼头有很好口感和营养价值,是优选主材料.　　四川传统火锅的口味单一雷同,太过辛辣,吃了很容易上火,有些人尤其是女孩子容易过敏"生痘",还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径.基于上述市场调查得来的优先手资料,谭鱼头火锅底料要有独特的配料,用辣椒制作锅底,辣香浓郁,辣色鲜艳,辣感柔和,再辅以十余种中药材调制出来,确定了谭鱼头"一锅红艳"的基本味型,做到使消费者经常吃也不上火、不伤胃,不长痘痘,无任何不适反应,确保无虞.从口感和香型上与传统火锅比较,特色.在老远的地方闻到,就知道是谭鱼头的香味.　　这几年研制出谭鱼头火锅使用的特色味料碟,用特有的土香菜等18种佐料调配而成,不仅突出了谭鱼头火锅的口味特色,更区别于传统火锅的普通油碟,更加凸现出谭鱼头与众不同的特色优势.　　谭鱼头开张之初,为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑,采取了透明的开放式厨房的策略,鱼头现宰现杀,现场加工,锅底也是一次性用油,单独炒制,一律提高/增加卫生安全和各种菜品的新鲜度,邀请来就餐的客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程,让顾客合格吃火锅,而且在开业前几天大宴宾客,让餐饮界的美食家、社会各界朋友免费品评谭鱼头推出的新品火锅——鱼头火锅,并在媒体上宣传"谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径".战略发展规划　　优先个五年计划:1997年至2001年,在全国大中城市建立连锁店80个以上,年产值4亿元以上.　　第二个五年计划:2002年至2006年,新开辟县级市场连锁店达到1000家以上,年产值20亿元以上.　　第三个五年计划:2007年至2011年,新开辟县级市场连锁店达到2000家,年产值50亿元以上.　　1997年,在四川德阳、绵阳开了分店.1998年6月在北京东直门开了家省外连锁店,同样生意不错.北京市场的示范作用,公司迅速在西安、合肥、石家庄、沈阳等重点城市开展合作,迅速占领了北方重点中心城市.在连锁经营的起步阶段选择了从北京开始,北京——东北——华北——西北——中原——华东——华南——西南迂回包抄的策略,避实就虚,避开四川、西南地区火锅白热化竞争锋芒,从川菜的准空白地带切入,达到了迅速占领市场的目的.2000年公司进军上海、广东市场取得的成功更加坚定了公司的信心,谭鱼头火锅口味的适应性极强,产品具有广泛的市场前景和发展空间.　　2001年,在全国57个大中城市建立了89个连锁店.　　经营模式　　1．独资经营.在成都及全国重点大城市选址,独资经营,办好谭鱼头示范店,影响全国.　　2．合资经营.由谭鱼头加盟51%以上控股,并直接派人管理.　　3．技术与管理入股.由谭鱼头出技术,派管理人员参与管理,占35%~49%股份,合作方出资金场地,占65%~51%股份.　　4．特许加盟.谭鱼头形成强势品牌,有名商标后,采用特许加盟方式,为合作方提供商标使用权,提供技术和管理,供应原材料,提供人员支持,公司每年收取定额管理费.　　开创初期一无雄厚的资本,二无社会背景,靠什么?靠着产品的核心技术,品牌扩张,资源优势发挥出来,寻找合作伙伴,合作开发市场,利益共享,共担.从而使谭鱼头在很多城市有了优先批合作者,由合作伙伴提供资金,提供场地,使谭鱼头公司以超常规的跳跃式发展.有评价,谭鱼头无形资产资本化是一个非常成功的资本运作策划,在谭鱼头公司没有负债一分钱的情况下,短期内融通社会闲散资金2亿余元.到2001年,全国建立了89家连锁店,经营面积达到12万平方米,就业人员达到3万多人.几年时间累积下来,产生了30多亿元的社会效益,创造了近15亿元的利税,造就了一批百万元甚至千万元以上的资产拥有者.去年,专业机构评估,谭鱼头品牌无形资产价值达7亿元人民币.　　三统一,一创立　　1．统一培训人才谭鱼头开创餐饮界之先河,与国内惟一的一所烹饪高等院校——四川烹饪高等专科学校建立校企合作关系,共同出资设立"谭鱼头烹饪技术学院",面向全国招生,为连锁店统一招收学员培训酒店管理、餐饮服务、烹饪技术等专业.2．统一生产、物流配送谭鱼头建立自己的原材料生产基地和全国物流配送中心100亩,基地中建立豆瓣生产车间,红锅、红蕃锅底料生产车间,辅料生产车间,苕粉厂,鸡精味精厂,酿酒厂等,年生产能力3000吨以上,每天向全国各地连锁店输出约5吨原辅材料.从根本上提高/增加连锁系统主要原辅材料的统一生产和供应,扶持出品的统一性和特色口味.在有条件的成熟区域市场建立二级配送中心,对大宗物料和主要生鲜货品进行统一采购和配送,提高/增加菜品质量,降低采购成本.　　3．统一管理谭鱼头从基础管理制度到前后堂操作标准,从财务核算到营销手册,还有逐级管理的检查考核程序等,都要参照通行的ISO标准体系,规范每一个流程,每一个环节.总部设立专业的企划部,对谭鱼头在全国范围内统一的品牌形象宣传及区域市场的营销活动进行支持和监控,以确保连锁店的规范运营.　　4.创立机制谭鱼头除了辣味特色的红汤锅以外,还要开发三鲜锅、蕃茄锅、滋补锅、酸萝卜锅等多种辅锅,增加配套产品的多样性,使客人有更多的选择.谭鱼头火锅还要提供品种多样的四川特色凉卤和闻名全国的成都名特小吃,涵盖川菜大部分的丰富内容和特点.　　实际效果　　加盟2000多万元新建3万多平方米的"谭鱼头烹饪学院",近几年共进行人才培训89期,培训2.6万人,培训管理人员15期共2100人次.　　谭鱼头每年生产配送火锅底料及原辅助材料6000多吨.　　统一管理,不断创立,不仅使谭鱼头火锅连锁突飞猛进,而且带动了相关产业发展.现在,每年生产养颜春保健酒300吨,产值为6000万元;生产谭红干红、干白葡萄酒200吨,产值4000万元;开发加工鲜笋,蕨菜3000吨,产值1.2亿元;加工菜籽油500吨,产值500万元;生产加工辣椒、花椒、鸡精、豆瓣等原辅材料1000吨,产值5000万元.

2015-06-20 13:18

2004年12月22日,"谭鱼头"在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重开业,这是"谭鱼头"第122家分店. 从成都400平米的小店、到北京、到台湾、到香港,谭长安用了八年时间,他的目标是"在全球任何一个有需求的地方开店",布局上市"上市计划定在2005年上半年.香港创业板对香港本地公司没有太多限制,只要具备三年业绩、三年收银达到800万港元以上两个条件,就具备了上市资格.我们现在已经完全具备上市条件."一旦"谭鱼头"成功上市,它将成为国内纯餐饮概念的上市公司. 2001年6月,"谭鱼头"加盟99万美元在香港注册成立"香港谭鱼头集团".其后,由这家公司出面,相继在香港、台湾开店."开店的目标是上市."谭长安说.为了成功上市,香港公司一开始就按上市公司的标准架构,财务顾问公司也早已介入. 香港公司成立以后,谭长安开始朝着自己的目标迈进.2002年9月,"谭鱼头"与台湾制罐工业股份有限公司共同加盟3000万元人民币,在台湾开了谭鱼头家火锅店;2003年7月,谭鱼头香港湾仔店开业;今年初,在香港的第二家店--旺角店也开门纳客. "上市后,香港公司具备了雄厚的资金实力,就能为其海外扩张铺平道路."谭长安说. 社科院财贸所服务经济与餐饮产业研究中心副理事长宋则对谭鱼头上市给予高度评价.他说,如果谭鱼头成功上市,无疑为餐饮业融资走出了一条新路.这只纯餐饮股必然会为其他同行带来启发和鼓舞. 一拳打出"数码火锅" 2003年谭鱼头香港分店利用计算机管理实现了5分钟流程.从那以后,谭鱼头的所有新分店都采用信息化的技术手段. 谭长安笑言,这个5分钟流程的"数码火锅"是被一拳头打出来的.1997年在成都,"谭鱼头"生意很好,单店面积就有好几百平米,但采用的是传统的纯手工经营方式,上菜很慢.有一次,一桌客人在点完菜以后,等了1个小时45分钟还没有上菜,忍无可忍,叫来谭长安以后当胸就是一拳. 这一拳让谭长安感到了谭鱼头经营中的重大漏洞:不能提供标准的、令顾客满意的服务和产品.这也是和国外同类企业的本质差距.也正是这一拳,让"谭鱼头"成为国内家进行大规模信息化的大型餐饮企业. "很多人不理解,目前整个集团已经为信息化投入1000多万元,而根据计划,在102家eiPof8vu3ox店面中,除营业面积较小的,仅软硬件系统的采购成本就是2000万元.我认为这是个观念问题,比如数据分析,人做不到那么精细化,而计算机大大提升了效率和准确度.所有的一切不是金钱问题,而是时间效率问题,每个环节提高一点,整个时间就大大减少了." 谭长安有一个梦想,把川菜的辣度、咸度等指标量化,也就是说在不影响中餐味道的前提下,用数字化的方式来烹调中餐. "国内餐饮业做大的瓶颈在于标准化."有这样说道,"只有标准化问题得到解决,eiPof8vu3ox经营才能做大.""谭鱼头"有专门的辣椒种植基地,从选种子开始,每个环节都有四川省商检局和农科所监控,所有"谭鱼头"所用的辣椒都是由基地统一供货.在武汉有"谭鱼头"专门的鱼头养殖基地,在各个城市,如果当地的鱼头能达到标准就采用,达不到标准就全部由武汉的养殖基地统一供货. 如今的"谭鱼头"有自己越来越完善的产业链,他们自己研制生产的茶叶、红酒、泡菜在全国各个eiPof8vu3ox店里统一使用.而由"谭鱼头"生产的袋装火锅底料、榨菜类食品已经在全国各大超市出售. 饿出来的"谭鱼头" 鱼头火锅的来历,更让人忍俊不禁."那个时候新津流行鱼火锅.当时我们都是吃鱼肉,头根本没人吃的.有一次,我请朋友吃饭,那当然得‘忍馋’待客,吃完了觉得自己没吃饱,再要一条鱼又觉得吃不了太浪费,于是我就把鱼头吃了,觉得挺好吃的.就萌生了做鱼头火锅的想法." "我反复试验,研制出了火锅底料的自有工艺,经多次改进,香料只用两种,但味道确实与众不同." 1996年,谭长安把街头小吃"冷啖杯"升级成了鱼头火锅. 成都人很精明."谭鱼头"做得很火的时候,成都满大街都冒出了鱼头火锅,而谭长安不仅精明还很有计划."我关系贷了60万,沿着当时四川的经济一条线开店,. 而到了1998年,"谭鱼头"被成都火暴一时的烧鸡公火锅抢走了大部分客源,不懂任何eiPof8vu3ox经营理念的谭长安背水一战,在北京和石家庄等地与人合作开始了eiPof8vu3ox经营"谭鱼头"的尝试.没想到这一下歪打正着,"谭鱼头"打开了四川地区以外的市场"慢慢的开始有了eiPof8vu3ox经营的概念."谭长安说道,"我认为我成功的地方在于,表面上看‘谭鱼头’是在开店,其实我们是在把无形资产资本化.在北京开店时,我没出一分钱,我带着我的豆瓣、找了一帮农民娃娃带到了北京.我建立了一种eiPof8vu3ox加盟的模式,不需要出一分钱就可以占有35%到55%的股份.同时,在一个‘吃味道’的年代,我抓住了机会." 与首富擦肩而过 "其实初次我是学计算机的."1985年还在当兵的谭长安就被部队专门送到昆明学了两年计算机."那时大部分的人还不知道计算机呢,我们就开始搞网络了."谭长安很骄傲地说道.结业之后,他们那批学员在云南省军区搞了个办公自动化网,谭长安就开始用网络工作了. 没能从事it行业,是一直自诩"从小就很有生意头脑"的谭长安大的一个遗憾,他说:"这算是我人生里错过的很好的一个机会了.要是当初我下定决心搞网络的话,那今天的首富我相信就不是丁磊,而是我谭长安了." 谭长安优先次做生意是十一、二岁时跟着大人倒布票."虽然不是正经生意,可我终究挣了钱." 接着,谭长安卖过化肥,还修过风车. "我17岁就当兵了,一当兵就开始打仗,并且由于作战勇猛而火线入党.这18年的经历,你给我再多钱我也不卖,可就算你给我再多钱,我也不会重新再去过这18年的生活了."说这话时,谭长安有些激动,氛围变得沉重起来. 从部队转业出来的谭长安说自己不适合从政,就适合经商."我很善于抓住机会,只要有差价我就会去捣腾."在部队里,谭长安就曾利用探亲的机会"观察商机",卖过胶卷、卖过明信片.开火锅店之前,谭长安还开过汽车租赁公司和礼品公司,如今,挣了大钱的谭长安似乎总忘不了过去那些没钱的日子.在采访即将结束的时候,他突然对记者说起这样一个故事:"我生平优先次穿皮鞋是有一次我妈妈上街了,我偷偷把她鞋穿了一天.后来,在部队我买了双皮鞋,可那时士兵不能穿皮鞋,我就只有等晚上其他人都睡着了,我再偷偷穿上享受一番."说这番话时,谭长安一直盯着自己脚上那双价值600优惠的皮鞋.

2015-07-22 11:16

　　小小鱼头火锅，吃出十几亿元的资产规模，在国内本土餐饮业中还不多见。 天时，地利，人和，这些兵者争胜必不可少之势，谭鱼头都具备了。谭长安运筹帷幄，精心策划了餐饮界上的“火锅兵变”。　　谭鱼头自1996年12月23日创办，短短几年发生了翻天覆地的变化。谭鱼头不仅在行业中属于一把好手，而且带动了一大批本土餐饮业走出盆地，以现代企业制度和经营方式去运作传统餐饮业，推动了行业经济，并带动了相关产业的迅猛发展。　　近年来，海内外媒体频频聚焦谭鱼头，称谭鱼头是餐饮业的一匹黑马，第二个“汉堡店”。谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于创意和智慧，源于科学的战略策划。　　可行性方案开发核心产品　　老百姓都喜欢吃鱼，尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是消费者常常要点的菜品。因此，搞鱼头火锅有两大优势：优先，成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了，屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现；第二，鱼头曾是宫廷筵席珍品，有极高的营养价值，却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有很好口感和营养价值，是优选主材料。　　四川传统火锅的口味单一雷同，太过辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”，还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径。基于上述市场调查得来的优先手资料，谭鱼头火锅底料要有独特的配料，用辣椒制作锅底，辣香浓郁，辣色鲜艳，辣感柔和，再辅以十余种中药材调制出来，确定了谭鱼头“一锅红艳”的基本味型，做到使消费者经常吃也不上火、不伤胃，不长痘痘，无任何不适反应，确保无虞。从口感和香型上与传统火锅比较，特色。在老远的地方闻到，就知道是谭鱼头的香味。　　实际情况　　这几年研制出谭鱼头火锅使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18种佐料调配而成，不仅突出了谭鱼头火锅的口味特色，更区别于传统火锅的普通油碟，更加凸现出谭鱼头与众不同的特色优势。　　谭鱼头开张之初，为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑，采取了透明的开放式厨房的策略，鱼头现宰现杀，现场加工，锅底也是一次性用油，单独炒制，一律提高/增加卫生安全和各种菜品的新鲜度，邀请来就餐的客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程，让顾客合格吃火锅，而且在开业前几天大宴宾客，让餐饮界的美食家、社会各界朋友免费品评谭鱼头推出的新品火锅--鱼头火锅，并在媒体上宣传“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”。一石激起千层浪，谭鱼头一时名声大噪，生意异常不错，二十多张桌子天天爆满，出现了蓉城久违的排队候餐现象，很多客人为了品尝鱼头不得不等候一两个小时。更有甚者，竟有“黄牛”专门排队炒卖号票，一张排号票居然炒到3优惠。　　谭鱼头火锅战略发展规划