沙湾姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的作用作用，经常食用能保健强身，养生益寿之作用深受各界人士喜爱。
关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的犯了咳嗽病，后知道可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，老婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把"凝结"叫"埋"于是"姜撞奶"在沙湾也叫"姜埋奶"。
在广州，沙湾人把凝结叫做“埋”，所以姜撞奶又称为姜埋奶，制作姜埋奶的所用的老姜黄的淀粉含量高，不错的沙湾姜撞奶一般仰仗的都是不错高蛋白的牛奶，滴奶成珠，浓度极高，闻名港澳。用木擦板将老姜黄擦碎后用细纱布挤出姜汁，比起机器操作，手擦能够好的保存纤维，出汁无渣更顺滑。
难掌握的便是“冲击”这一环，从高处快速将热牛奶“冲击”到姜汁中，使两者接触，老姜黄里大量的淀粉和牛奶产生化学反应，牛乳在碗中瞬间凝结。牛奶的温度非常重要，温度太高影响口感，太低则无法凝结，而这些要诀老师傅们了然于胸。做好的姜埋奶表面鲜亮滑腻，提起勺子能看到一道明显印痕，细腻爽滑，浓郁香甜中带着百转千回的辛辣，尤其是在天气渐冷的时节，一碗热乎乎的姜埋奶下肚，五脏六腑仿佛都舒展开来了。
