重庆水煮鱼火锅。水煮鱼火锅流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，是全国有名的美食之一。水煮鱼火锅的做法，有简单的，有复杂的，但是重庆水煮鱼火锅的做法是复杂的，工序多，很有讲究。重庆水煮鱼火锅主要原料是鲢鱼、酸菜；工艺是煮，制作难度中等。
　　重庆水煮鱼火锅风味独特。做法简易，但其做工十分考究，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒、花椒等调料的滚油。充分发挥辣椒御寒、益气养血结果，烹调出来的肉质一点也不会变韧，重庆水煮鱼火锅口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。“麻上头，辣过瘾”，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。    

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