重庆火锅加盟店哪家好？

　　重庆火锅味道独特，麻辣鲜香。深受食客的喜爱，在火锅的老家重庆大大小小的火锅店不下三万家，味道也是各有千秋。重庆火锅主要以牛油为主，味道麻辣鲜香。上篇文章中我们了解到了重庆火锅加盟店的鲜，今天我们来谈谈他的--香。

　　谈到香大家普遍反应可能是火锅中的香料，其实重庆火锅也分为两大类，重庆老火锅和重庆新派火锅，这两大类的火锅香都是不一样的。现在我就为大家讲解一下。

　　一，重庆老火锅，重庆老火锅的香是不含香料和添加剂的。他的香全部来源于原材料，一般重庆老火锅在底料炒制的时候只有几种配料：牛油/干辣椒/花椒/豆瓣酱/黄豆酱/老姜/大蒜，有的朋友会问如果火锅里面不加香料添加剂那做出来的火锅能有火锅香吗。在这里我可以告诉你，正宗的重庆老火锅真的不需要添加那些东西，纯正的老火锅就只有这些配料。至于为什么会香，其实主要是他材料的配比方法和炒制的时间管控。只要你掌握的好，那做出来的火锅才是正宗的火锅香。而且这种方法做出的火锅客人吃后身上还不会留味，但对于炒料师傅的技术水平也就很考究了。

　　二，重庆新派火锅，这类的火锅主要适用于火锅串串香里面。他也是正宗重庆火锅中的一种，只是在香型口味和材料的配比上不同于重庆老火锅。他的选料有：牛油/菜籽油/干辣椒/花椒/几十种香料/豆瓣酱/黄豆酱/老姜/大蒜。这里的配料是不是和上面的有所不一样呢。重庆的新派火锅所讲究的是融合，所以在配料上选用得很多，就比如香料就有几十种来搭配。所以重庆的新派火锅店每一家的味道都不一样，这就是在香料的配比上的不同。

　　总之重庆火锅在底料炒制和后期的出锅都是比较讲究的，一些不良的商家可能会为了节省成本而加一些不好的东西，但很大部分有职业道德的火锅店还是会坚持自己的开店方法，那怕成本高一点也会坚守，只为对得起重庆火锅这块招牌。今天为大家讲解了重庆火锅加盟店的香，后面本人还会为大家带来重庆火锅其他的方方面面。希望大家也能说说你对重庆火锅的见解。