重庆特色老火锅加盟：解析火锅加盟店成本控制的流程和技巧

在火锅行业里，重庆特色老火锅以其独特的麻辣鲜香而闻名遐迩，也有着食材丰富、操作简单、菜品多样的特点。随着餐饮行业的发展，火锅关注度的增长，重庆特色老火锅加盟已是被大众普遍关注的餐饮加盟方向。

对于选择重庆特色老火锅加盟的创业者而言，火锅加盟店如何控制成本？是一门值得研究的学问，下面，麻辣重点老火锅就将以超20年的火锅研发及管理经验，为创业创业者分析开店成本控制流程和技巧，希望能对想要加盟重庆火锅加盟店的创业者能够有所帮助。

成本控制流程

1.原料流通环节

市场—采购—验收—入库—库存—领货—粗加工—细加工—成品—回收—保存—申购

2、物流环节

①采购：其基本程序是：准备阶段、采购阶段、验收阶段、结算阶段

准备阶段：采购员不仅人品重要，而且需要达到五个熟悉、一个通宵的程度。即熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用限定；熟悉市场货源与进货渠道；熟悉本地的消费习惯和消费水平；熟悉店面经营特色与经营能力、熟悉当地对原材料进购和政策的规定；通宵鉴别原材料优劣、真伪的质量。

采购阶段：火锅原材料在进购后，除少部分储备外，大部分是直接投入使用，所以建议按照“以需订购”的原则采集物料；主要是根据厨房的生产的需求和库存情况，并按照菜品采购规范的要求进行质量控制和采购。

验收阶段：验收是提高/增加原材料数量和质量的重要环节，可坚持其产品品种、质量、数量是否符合相关要求重要的管卡之一，其执行必须严格，是店铺经营能否符合食品卫生相关规定的要求，可由厨师长、库房、前厅管理人员共同完成。

成本控制技巧

细节上，有三个关键：进货凭证是否合理、并符合相关规定；质量是否符合相关规定和标准；核对数量。

结算阶段：验收之后，填写入库验收单，注明原材料的品名、规格、数量、单价和金额。建议火锅加盟店在收据上，一式三联，并等验收人在进货凭证上签字之后加盖公章，才能作为付款的依据。

看完以上的介绍，相信对于重庆特色老火锅加盟费的成本控制的流程及技巧，创业创业者已经有了一定的了解。