某火锅品牌频出质量问题，火锅加盟如何自省？

随着我国市场经济不断发展，食品质量问题逐渐成为了备受社会关注的焦点话题。食品种类越来越丰富，质量问题不断涌现，严重危害消费者的身体健康。近日，某连锁火锅品牌多次出现质量问题，某加盟店两年来长期违规使用“地沟油”，这一事件引起了业界的强烈相应。

回顾近年来餐饮行业的类似情况，确实也不在少数：

2018年5月至2019年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油脂熬制、销售火锅底油，县人民法院以犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处店主雷某有期徒刑7年，并处罚金5万元，参与地沟油火锅制作的员工也均获刑。

2017年11月17日，在贵州遵义市播州区开设熊居林重庆老火锅店的汪某将废弃油脂加工成食用油，再添加至火锅汤料中给顾客食用，直至被遵义市播州区市场监督管理局查处。该火锅店从2017年11月25日开始营业至案发，经营时间逾8个月。

2017年3月，浙江诸暨的2家“网红”火锅店川谱串串香、幺妹火锅店的老板因违法使用地沟油，被当地检察院批捕，涉案2名老板、1名员工均被处以实刑并处罚金。

在这样的背景下，火锅连锁加盟行业该如何自省？庖丁家作为经营多年的火锅加盟连锁品牌，针对这一现象总结了几个关键点想与大家分享：

1、目前市面上很多火锅品牌都是突然出名之后，迅速扩张市场发展加盟，但当店铺体量突然增大，运营团队能力跟不上，就会导致总部对加盟店的监管不足，从而衍变出很多失控的事件；而庖丁家的开店是有序进行，逐步渐进的，刚开始的五年时间，致力于直营门店的运营管理，将经营过程中的问题充分经历再一一解决，之后再逐步发展加盟，也就是说前几年的经历都是在为加盟店的经营试错，所以整个运营实力、产品稳定性都更强，让加盟商更有信心；

2、老火锅，底料当中的红油、调料其实成本占比较大，并且大多都是自己定期熬制底料，很多店家会被利欲熏心而出现重复利用的现象；而庖丁家，所有直营店、加盟店统一采用总部统一生产、配送的一次性底料，且主打的养生锅底的成本相比较低，对店面的操作来说更方便更简单。

行业频发的食品质量问题，其实都是总部运营监管不力、物资配送系统不够完善而导致的结果。庖丁家，用多年的经营经验为加盟店建立了很好的基础，总部专业的运营团队、完善的物资生产、供应体系也为消费者进行了食品质量的多重把关。