牛运霞，出生在北方普通农村家庭，从小喜欢吃面食，婚后在老家经营水饺馄饨店，开了8年后来南京创业，自创的母馅、葱油是她成功的秘诀，做出来的饺子馄饨汤汁香浓，口感醇厚而不腻，口味稳定，满足消费者的不同口味需求，一直是南京的人气店铺生意非常好。
牛运霞水饺不管是饺子还是馄饨都是纯手工包的，相比一些机器加工出来的水饺，纯手工的水饺更加鲜美纯碎。纯手工的水饺和机器的水饺比起来多了一种味道—烟火的味道，就好像儿时妈妈包的水饺，满满的回忆。
品牌特色：
1、丰富经验，独特口味开了15年的水饺店，开一家好吃的饺子店是她毕生的梦想。牛运霞花费了无数的心血研制了母馅方法，感悟了了很多水饺制作等多方面的知识，如今在南京经营的这家水饺店。
2、店里水饺有好几个品种，但是综合下来你会发现很受食客欢迎的当属西葫芦虾仁水饺!虽然看起来十分简单，而且大多数家庭也会在家里自己包。但是能够做出大家都喜爱的而且又口味独特的水饺却不是一件容易的事!能够把简单的食材做出一番风味，需要在各方面严格把关、严谨细致!
3、原料新鲜。蔬菜一定要选用当季的上市新鲜蔬菜，蔬菜的口感和季节性关系非常大，比如冬天的猪肉白菜馅就比夏天口味好，包括牛运霞的虾仁也是，也试了很多虾仁，只有来自正规渠道的，入口才会Q弹爽滑，而不是吃起来肉松散的，没有虾的香味。蔬菜也要选的新鲜才能与猪肉和虾仁搭配，以产生的口感出来。
牛运霞的好口碑，都是通过每一位来到店里面吃过的顾客。我也是其中一位，我喜爱的两种除外还有玉米鲜肉、韭菜鸡蛋、还有凉菜搭配水饺一起吃的。给你很多选择，别担心没有你喜欢的。有时候下班会非常的晚，提前给牛姐打声招呼后，也会一直等我来吃水饺，彼此跟朋友似的，除了味道，还有一份情怀在里面。
